加州鲈即大口黑鲈，分类学上属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、无肌间刺、生长快、易起捕、适温较广的肉食性鱼类。我国广东于1983年引进，1985年人工繁殖成功，逐渐成为名优养殖品种。2010年中国水产科学研究院珠江水产研究所白俊杰研究员团队育成新品种大口黑鲈“优鲈1号”（品种登记号：GS01?004?2010，以下简称“优鲈1号”）并得到广泛应用。
加州鲈养殖分布情况
据统计，2016年我国淡水鲈鱼（主要为加州鲈）养殖产量37万吨，主要集中分布在广东、江苏、浙江、江西、四川、福建等6省份，占全国产总量的92%以上，其中广东占62%以上。加州鲈养殖分布具体如下。
广东：养殖主要集中分布在珠江三角洲的佛山市，主要为池塘精养。通过调研，2016年广东的养殖面积有8万亩，产量为23.5万吨。其中佛山的顺德区池塘养殖加州鲈有3.3万亩，主要分布在勒流、杏坛、乐从、龙江和均安等镇。佛山市南海区有2万多亩，主要分布在九江镇。顺德和南海两地加州鲈的平均亩产在3吨左右，最高产量高达6吨，据此推算，仅顺德、南海两区加州鲈养殖产量近20万吨。
江苏：养殖主要集中分布在南京、苏州两市，主要是池塘养殖。之前河道湖泊网箱养殖面积较大，但由于环境保护的原因，网箱养殖已大面积减少。通过调研，苏州市吴江区池塘养殖加州鲈有3万多亩，南京市高淳区和溧水区有1.5万亩左右，平均亩产在1吨多，据此推算，总产量约4万吨。
浙江：养殖主要集中分布在杭嘉湖一带。据介绍和资料显示，仅湖州池塘养殖加州鲈在2万亩以上，养殖水平与江苏相当，因此，浙江加州鲈产量应在3万吨以上。
此外，江西、四川过去网箱养殖加州鲈都较多，现在基本上网箱养殖都已退出。目前，江西没有集中的养殖区，实际产量并不多；四川池塘养殖集中分布在成都、绵阳、德阳、攀枝花等市，平均亩产在1吨~1.5吨，实际总产量在3万吨左右；福建养殖规模很小，处于试养阶段，主要集中在漳州市郊区一带，而且为从台湾引进的苗种。
良种“优鲈1号”应用情况
加州鲈苗种生产原来主要集中在广东珠江三角洲一带的佛山市南海区九江镇。九江镇是全国知名的淡水鱼苗生产基地，加州鲈鱼苗生产量接近40亿尾，约占广东全省生产量的75%，占全国生产量的60%。在“优鲈1号”新品种推广前，加州鲈苗种生产主要是各繁育场从养殖池塘中销售剩余的商品鱼中选留亲本繁育苗种，种质退化严重，苗种质量难以保障。
“优鲈1号”是由珠江水产研究所和广东省佛山市南海区九江镇农林服务中心联合选育的品种。该品种是以国内４个养殖群体为基础选育种群，采用群体选育的方法，以生长速度为指标，经5代连续选育而成，生长速度比普通加州鲈快17.8%~25.3%。自2010年审定公告发布以来得到了广泛推广应用，有力的促进了加州鲈产业的发展。据介绍，九江镇农林服务中心是“优鲈1号”的研发单位之一，对本地的加州鲈鱼苗场进行了较好的质量监控，九江本地孵化加州鲈的鱼苗场有20~30家，年生产鱼苗接近40亿尾，用的基本是“优鲈1号”品种。
在江苏，2013年以前，苏州市吴江区放养的加州鲈苗种主要来自广东佛山市，本地自繁自育苗种很少。2011年苏州市水产技术推广站与珠江水产研究所合作引进“优鲈1号”进行养殖试验；2012年合作建立“优鲈1号”苗种繁殖基地，2014年至2017年分别繁殖“优鲈1号”苗种0.7亿尾、2.1亿尾、6.1亿尾、10.6亿尾，打破了加州鲈苗种需要依靠广东引进的格局，其中2017年苏州聚福水产有限公司销售“优鲈1号”水花3.8亿尾，苏州市未来水产养殖场销售“优鲈1号”水花1亿多尾。目前吴江区“优鲈1号”覆盖率已达到90%左右。南京市溧水区2013年也从苏州市引进了“优鲈1号”进行繁殖和养殖。
在浙江，原来加州鲈苗种要么是从广东购进，要么就是养殖户自繁自育。湖州湖旺水产种业有限公司在湖州市水产技术推广站指导下，2013年与珠江水产研究所建立了技术合作，2014年开始引进“优鲈1号”亲本生产苗种，由于“优鲈1号”生产速度、抗逆性优势明显，养殖户由第一年的不认可到第二年的抢着要。湖旺公司生产“优鲈1号”苗种2015年达到2.12亿尾，2016年3.5亿尾，2017年5亿尾，除满足当地养殖需要外，还供应到江苏、湖北、四川、安徽、山东等地，成为全国最大的“优鲈1号”苗种繁育场之一。
因此，“优鲈1号”良种自审定公告以来得到了广泛推广应用，目前在全国的广义覆盖率应有80%左右。
加州鲈的生产管理
（一） 养殖方式
加州鲈养殖主要采用池塘养殖和网箱养殖两种方式。十八大以后，加强生态文明建设纷纷列入地方政府重点工作日程。受环境约束影响，网箱养殖受到严格控制并逐步予以清除。因此，目前加州鲈主要是池塘养殖，而且以单养为主。
加州鲈在广东是高密度精养，投苗密度在5000尾/亩~12000尾/亩之间，是高投入高产出模式。在江苏、浙江等其他地方基本都是中密度养殖，如苏州市平均亩放养已驯食的大规格鱼种（7cm～12cm）2000尾～3000尾，套养大规格花白鲢鱼种25尾～45尾+黄颡鱼鱼种300尾或大规格花白鲢鱼种80尾+鲫鱼鱼种150尾。
近两年，在江苏、浙江等地已经开始采用池塘工程化循环水养殖模式及与河蟹混养模式养殖加州鲈，取得了很好的效果。
池塘养殖加州鲈基本上都是传统用水方法，即养殖废水直排。每个生产周期过后会进行排水，一年一次。除非有水质恶化，鱼体发病等情况会进行换水，平时大多以调节水质为主，很少换水。
（二） 饲料使用
加州鲈属肉食性鱼类，2016年在广东、江苏、浙江和四川大多数养殖场已开始采用配合饲料养殖加州鲈，全程采用配合饲料养成技术上已没有问题，在珠江三角洲生产和推广加州鲈饲料的企业就有30多家，饲料销量在4万吨左右。
（三） 病害情况
随着时间推移，加州鲈养殖病害问题也越来越显现。现在加州鲈发病的时间越来越长，治疗成本越来越高。通常情况下第一年养殖的新塘养殖效果较优，第二年易出现病害。加州鲈病害主要是三类：一是虫害，有车轮虫、杯体虫、斜管虫（季节性出现）、孢子虫等；二是细菌性疾病，有烂鳃、肠炎、疖疮、溃疡（烂身）等；三是病毒性疾病，如虹彩病毒病。最近两年烂身病和孢子虫害常常并发，难治疗，一般每天每口池塘会有十几尾鱼死亡，如果连续几天出现上百尾的死亡，养殖户一般就会选择卖鱼清塘了。今年普遍反映，一是在鱼苗转食阶段病害（“白身病”）死亡较严重；二是池塘养殖阶段，佛山市顺德区杏坛镇加州鲈养殖区，很多池塘50~150克/尾的加州鲈死亡严重，每天死亡一两百尾的池塘很常见，病鱼组织样品PCR检测到虹彩病毒特异性基因片段。
加州鲈商品鱼销售情况
加州鲈商品成鱼都是鲜活销售，而且近10年来市场行情相当稳定，效益一直不错。据了解，在珠江三角洲养殖加州鲈，如果鲜鱼出塘价低于17元/kg，养殖就会亏损。苏州市当年养成上市（70%）为主的一般养殖成本15元/kg～16元/kg，出塘价21元/kg～25元/kg，留塘的1龄鱼种合并后养到第二年开春再上市销售；翌年上市为主养殖至翌年4月～7月份销售，养殖成本24元/kg～26元/kg，出塘价28元/kg～36元/kg。一般来说，加州鲈在年底和下年初集中上市季节价格相对低，5月~10月的淡季价格就高得多。今年7月底8月份（淡季），各地加州鲈出塘价在30元/kg～46元/kg不等。据全国水产品批发市场价格信息采集系统监测，2010年至今，加州鲈市场销售平均价格均在20元/kg以上，最低的2010年1月份为20.3元/kg，最高的今年8月份为44.5元/kg。
加州鲈是典型的产地养殖全国配送的品种，几年来养殖产量不断上升，销售市场相对稳定，得益于发达的活鱼物流行业。如广东何氏水产有限公司开发的远程活鱼运输技术，2000千米的运程只需30多小时，成活率在95%以上，运输成本每千克只要1.5元~1.8元。据介绍，该公司目前年配送加州鲈3万多吨，建立的鲜活鱼销售网络遍及北京、上海、福州、南京、郑州、西安、昆明、成都、长沙等国内50多个城市。
加州鲈养殖绿色发展问题探讨
（一） 良种选育和推广
在“优鲈1号”推广以前，加州鲈养殖普遍存在种质退化的问题，表现为鱼的体弱，生产速度变慢。在广东，当年早苗养殖到年底上市时只有400g/尾~500g/尾，现在养殖“优鲈1号”9月或10月份就陆续达到400g/尾的上市要求，年底普遍达到500g/尾~600g/尾。在江苏、浙江推广“优鲈1号”后养殖户普遍反映生长速度明显提高，原来只有20%以上可在当年达
到上市规格，“优鲈1号”则可以达到80%以上甚至100%在当年上市，生产效益明显提高。总体来看，“优鲈1号”的推广普及，对加州鲈养殖的平稳发展起到了极大的促进作用，也极大提高了产业的良种化水平。
“优鲈1号”新品种在普及过程中也面临着考验，一是品种知识产权难以得到保护，由于“优鲈1号”是用传统群体选育方法选育的新品种，养殖后的加州鲈可以用于留种生产。二是繁育用亲本选用不尽规范。虽然珠江水产研究所制定了《大口黑鲈“优鲈1号”繁殖和制种规范》《大口黑鲈“优鲈1号”大规格苗种培育技术操作规程》，但真正与珠江水产研究所合作并按规范规程生产亲本、苗种的在广东有3家，江苏有3家，浙江、湖北和天津各1家，其余大部分繁育场也都打着生产“优鲈1号”的牌子，但没有受珠江水产研究所的监控，其苗种质量参差不齐，给良种推广留下了隐患。
“优鲈1号”推广至今已有7年，由于正规生产“优鲈1号”的场家有限，部分育苗场家不规范生产等因素，致使有养殖户开始反映“优鲈1号”的种苗质量不稳定，难以适应加州鲈养殖生产的需要。加之近年用人工配合饲料养殖加州鲈技术的突破和推广，在不久的将来人工配合饲料养殖取代目前冰鲜幼杂鱼养殖已成必然，开发适合人工配合饲料养殖的新品种势在必行。可喜的是，珠江水产研究所正在联合佛山市三水白金水产种苗有限公司、江苏帅丰集团、浙江省水产技术推广总站、苏州金澄福渔业科技有限公司、四川赉贝渔业有限公司等单位开展加州鲈新品种新一轮选育。但是，从国家层面上还缺少资金投入支持。
建议：一是从国家层面落实水产良种选育和生产扶持政策，支持新品种选育开发和推广；地方政府对良种生产企业在设施改造上也应给予政策资金支持。二是加快推进《渔业法》《水产苗种管理办法》等的修订，重点调整对苗种生产经营的管控内容，推进合法组织苗种生产，加强知识产权保护，保障苗种生产优质优价。三是促进育种、扩繁、推广等单位组建育繁推产业联盟，加强行业自律。
（二） 养殖模式
加州鲈养殖基本上仍然沿袭传统养殖模式，而且是中高密度养殖，虽然养殖过程中极少排放养殖废水，但在清塘时或是遇到突发变故时，如严重病害、恶劣天气水质恶化等仍然是直排直放。特别是目前仍占主流的冰鲜幼杂鱼喂养模式，劳动强度大，养殖环境差，蓝藻泛滥，导致病害频发，产品质量得不到保障。由此可见，加州鲈养殖模式与绿色发展的要求相去甚远，是难以可持续的！
建议：探索集成生态健康养殖新技术新模式，开发良种配套苗种培育、商品鱼养成的绿色养殖模式。目前可供参考的有池塘工程化循环水养殖模式、集装箱循环水养殖模式，这两种模式能确保不往池塘外排放养殖水。还有江苏帅丰集团开发的鲈鱼螃蟹混养“三一模式”，即亩产螃蟹50kg、鲈鱼1000kg、亩纯效益10000元，养殖用水只进不出、零排放，养殖池水体通过种植水草，达到水质自我调控、自我净化。
（三） 饲料与病害
加州鲈养殖饲料仍以冰鲜幼杂鱼为主，原因有二：一是冰鲜幼杂鱼养殖效果确实较好且相对稳定，同时价格相对便宜；二是市场配合饲料品种繁多，质量参差不齐，有的养殖户反映，全程使用配合饲料养殖时间会增加15天~20天，有的鱼肝脾还有变异。用冰鲜幼杂鱼做饲料会引发两大问题，一是冰鲜幼杂鱼质量不可控，易导致成品质量安全风险，同时，其在水中腐化溶解严重污染水质，造成环境污染，还容易引发病害；二是严重破坏自然水域渔业资源养护。
加州鲈本来是一个抗病力较强的品种，但在追求高效益驱动下，高密度养殖，加上种质、饲料、环境因素综合作用，病害也日显趋重，今年的“白身病”、虹彩病毒病多发重发就是例证。
建议：今年农业部渔业渔政管理局把“积极推广配合饲料，引导养殖环节减少冰鲜幼杂鱼使用”列为渔业资源保护重点工作之一。因此，加州鲈养殖推广使用配合饲料是大势所趋。为此，一是选育出更加适合投喂配合饲料的加州鲈新品种。目前，珠江水产研究所在这方面已经取得了可喜进展。二是加强加州鲈苗种、成鱼养殖专用配合饲料的研发，并逐步制定国家标准。目前，江苏帅丰集团已研发出饲料系数为0.9的加州鲈饲料，需进一步验证和推广应用。三是加大配合饲料市场监管，减少直至杜绝伪劣饲料。四是针对病害加重趋势，组织有关科研单位对加州鲈病害进行深度研究，提出预防预警对策措施，降低养殖风险。
（四） 市场风险
近10年来加州鲈养殖保持持续平稳发展，养殖户很少有亏本的，效益也相当可观。也正因为如此，其养殖规模有逐年扩大趋势，尤其是在当前渔业供给侧结构性改革进程中，一些省份和地区把它作为调优养殖品种之一加以支持，如河南拟将“优鲈1号”作为渔业调结构的主要品种，南京市溧水区政府将“优鲈1号”养殖列为农民增收致富的重点工程。但是，加州鲈市场目前仅靠鲜活销售，一旦产品过多，市场开发又跟不上，势必会出现价贱伤渔民的状况。同时，在商品活鱼运输过程中也存在添加物质引发质量安全的隐患。
建议：一是要根据当地市场行情调整养殖品种结构，切忌盲目扩大生产规模。二是研究开发加州鲈加工产品，延伸产业链，扩大市场需求。三是加强商品活鱼运输过程的监管防范质量安全风险；组织专家专题研究商品活鱼运输过程中有的单位添加的不明物质，查清本源。
综上所述，加州鲈养殖绿色发展应注重把握以下几个关键节点：绿色新品种（适合投喂配合饲料）、绿色开口配合饲料及良种培育配套技术、绿色养成配合饲料及养殖模式、绿色商品活鱼运输技术、绿色加工食品及市场等开发应用，贯穿其中的还有绿色的养殖病害防控、产品质量安全追朔、品牌建设等。
