目前市场上销售的鲜食玉米有糯玉米、甜玉米、黑玉米、彩色玉米等。生产上以糯玉米为主。鲜食玉米要求糯性好、果皮薄、口感细腻，商品性状好、果穗中等，适合蒸煮和速冻加工。商品性状直接影响鲜食玉米的价格。因此，必须选用对路的优良品种和适宜的栽培技术，以保证经济效益。
1.品种选择。糯玉米是鲜食玉米的首选品种，糯玉米品种中以白色的糯性最好，如中糯1号、京科糯2000等。
2.适期播种。唐山地区露地栽培，春季播种的适播期一般在4月下旬到5月初。播种过早出苗慢还容易感病。夏播期以玉米灌浆期气温在16℃以上为准。唐山地区麦收后至7月20日均可播种。
3.栽培管理。(1)隔离。鲜食玉米栽培必须与普通玉米隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的品质。空间隔离时应距离在300米以上，时间隔离时，播期应间隔15天以上。(2)整地施肥。糯玉米是以收获新鲜果穗为目的，为保证商品率和果穗品质，栽培糯玉米应选择土壤肥沃、有机质含量高、排灌条件良好、土壤通透性好的壤土最好。整地时应施足底肥，增施有机肥，配方施肥，一般每亩施入30004000公斤优质农家肥、50公斤三元复合肥，并施用适量的锌、硼等微肥。(3)播种。播种方式为直播，一般行距60厘米，株距3336厘米。每亩留苗30003300株。大穗品种以不超3000株为宜。
4.田间管理。(1)追肥。追肥应视苗情而定，一般在1214片叶进行追肥，每亩追施尿素1015公斤。(2)病虫防治。糯玉米由于含糖量高，玉米螟为害较重，防治玉米螟是糯玉米生产中的重要一环。否则，将严重影响糯玉米果穗的品质和商品性。一般在大喇叭口期用BT生物颗粒杀虫剂或巴丹可溶性粉剂丢心防治。严禁使用残效期在20天以上的剧毒农药。
5.采收和销售。糯玉米由于是采收嫩穗，适期收获非常重要，采收过早，干物质和各种营养成分不足，营养价值低；采收过晚，表皮变硬，口感变差。一般适收期为授粉后2023天，品种不同略存差异。授粉后20天开始检查，做到适期采收。糯玉米最好做到当天采当天销售，以保证品质。
