酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，潻加（或不潻加）果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于潻加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。但要注意，搅拌型酸奶和发酵乳饮料（也酸菌饮料）是两个不同的概念。（责任发布：乔六花 （实习））
