1.原料配比：面粉5千克，明矾150克，食用碱200克，食盐100克，凉水约3千克，耗油量约1250克。
2.制法：
（1）把明矾、碱、食盐分别捣碎放入盆内，加入冷水，倒入面粉，拌成面梭子，用手带入少许凉水揉成有筋力的面团，盖上油布，饧置30分钟。
（2）双手握成拳头，将面均匀揉一遍。将面团四面叠起，盖上油布，饧置40分钟。再双手握成拳头，将面团揉成柔软细腻、有筋力的面团，盖上油布饧置2～3小时。
（3）将面团放在案板上，将油锅烧热，将面团切成6厘米宽的长条，拉长，用走锤碾轧成2厘米厚长条片，剁成25克的面剂。将两个面剂叠合在一起，用细筷子在面剂两端拉成36厘米长，投入热油锅（约120℃），边炸边用筷子转动油条，使之膨胀。炸至棕红色，四面见线两头呈方形即成。
