一、摘心时间
对结果新梢，一般在盛花前3～5天摘心，最晚在初花期进行。对落花落果比较严重的品种，如巨峰、紫玫瑰等品种，可在花前8～10天摘心。凡第1次摘心后，叶片达不到所需数量的新梢，待长出副梢后，留足叶片，在副梢上进行第2次摘心。对营养枝和培养枝，则一次性留足12～15片叶摘心即可。
二、摘心方法：
有的果农朋友在葡萄新梢摘心时，只掐去顶尖，这种摘法起不到摘心应起到的作用。因为葡萄叶片长到正常叶片1/3 大之前，它自身通过光合作用制造的碳水化合物不足自己消耗，尚需其他叶片制造的营养来补充。只有叶片长到正常叶片的1/2以上大时，所制造的养分才能在维持本身继续生长所需的养分之外，剩余的营养来供应本叶以外的其他器官，因此，摘心时，应掌握摘后留下的最顶端的叶片应大于（起码等于）正常叶片的1/2以上大。这样，若干品种在第1次摘心后，花序前可能只有3～4片叶，请不要担心叶片过少。第2次摘心，是在新梢上发生的副梢上进行，这时在副梢上留足所需叶片予以摘心即可。一般说来，每个结果新梢共留足12～15片叶片。
待到7月中旬以后，多数地区雨量充足，空气湿度较大，气温较高，此时副梢上继续长出副梢。对这些新生的副梢，除在顶端留2～3个，并留3～5片叶摘心外，其余部位的全部清除。
对因冻伤或病害、机械损伤、枝条缺乏、架面空档的部位，无论从老枝或根部生出的新梢，都应合理留用。对这些新梢摘心尤为重要，若任其生长，往往长势过旺，饱满芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而无产量，对这类新梢，应待长至10片叶左右时，留取7～8片叶摘心，迫其发生3～5枝副梢，待长到10～12片叶时摘心，以培养翌年的结果母枝。
