将荸荠洗净去皮,横切成两半,加水煮沸7~8分钟,捞出后用水冲凉,沥去水分。再按每千克荸荠加白糖3~3.5千克的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚结成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚透亮的糖,糖浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随后摊到器具中,冷却后即成。
将荸荠洗净去皮,横切成两半,加水煮沸7~8分钟,捞出后用水冲凉,沥去水分。再按每千克荸荠加白糖3~3.5千克的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚结成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚透亮的糖,糖浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随后摊到器具中,冷却后即成。
手机看新闻
微信扫描关注