冬季，菠菜除了大棚生产之外，还可秋产冬储。具体冬储方法是：
一、收获时间。“立冬”前后，依温度高低确定收获时间，一般最低气温-1℃～-3℃，最高气温8℃～10℃，以夜冻昼融为最好。
二、收获方法。将高度长到20～25厘米的菠菜用铁锹将菜根平铲下来，根部留下1～1.5厘米，用稻草捆成直径15～20厘米的捆。
三、开沟方法。选择含水量为50%～60%的土壤地块，用铁锹挖沟。沟的深度以菠菜棵的高度而定，长势好、棵儿高的菠菜开的沟要深些；长势差、棵儿低的菠菜开的沟要浅些，一般为25～30cm（包括挖到上边的土）为好。沟的宽度为30～35cm。沟的长度依菠菜的多少而定，沟的走向为东西向。
四、埋藏方法。沟开好后，将收获时捆好的菠菜一捆挨一捆地放在沟内，捆要紧贴沟南边。摆满沟后，用铁锹将菠菜北边的土（也就是沟的北沿）铲起来埋在菠菜捆上，捆顶、捆北侧直至根部都要埋上一层2～3cm的薄土层，将菠菜全部埋在土里，土层上边以不露菜叶为止。这样菠菜捆的北面又挖出一条沟，依上述方法照样将菠菜捆摆好埋土。直到所有的菠菜全部埋完为止。如果气温下降快，冬季温度又低，可视情况再稍加一层土，土层最厚一般为4～5厘米。
依上述方法储藏的菠菜，冬季无论什么时候吃或出售，就可以用大镐将冻成块儿的土镐掉，把同样冻成块儿的菠菜捆儿刨出来，放在白菜窖里或温度偏高且能保持湿度的地方，让菠菜慢慢融化，等菠菜捆儿化开，叶上的水滴几乎吸收完后，新鲜如初的菠菜就展现在眼前了。这里应该注意的是，千万不能将菠菜捆儿放在温度太高的地方，否则菠菜叶是蔫的。
