中央厨房模式可以保障规模化、集约化和标准化的餐饮经营，提高劳动效率，保证不同门店间菜品口味的标准化，但也可能使食品安全风险“叠加”，成为高风险的行业。18日，济南市食品药品监督管理局通报2018年济南市中央厨房食品安全风险公开评价情况，济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司得分仅为60.42分，排名垫底；山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房得分94分，位居榜首。
记者了解到，济南柏记餐饮管理有限公司章丘配送分公司旗下品牌为柏记饺子。除此之外，济南历下万和兴中央厨房得分也不高，得分66.67，排名倒数第二，其旗下品牌为永和豆浆。市中区的三家中央厨房位列前三，分别是山东金德利集团市中快餐连锁有限责任公司中央厨房（94分）、济南山凯食品加工生产有限公司（93分），以及济南超意兴餐饮配送有限公司中央厨房分公司（91分）。据了解，济南山凯食品加工生产有限公司旗下品牌有皇城根、老牌坊、高第街56号、城南往事、长安巷、牌坊俚等。
从主体责任落实得分情况看，本次评价整体达标率为100%（得分≥60分），比 2017 年（93.33%）提高6.67%，平均得分为78.59分，比2017年平均得分（74.30分）提高4.29分。
从现场检查情况来看，部分企业场所布局不合理，交叉现象严重，人员通道和物流通道交叉，未严格遵循“生进熟出”单一流向原则，配料间和烹饪件之间没有隔断防护，极易导致产生交叉污染；有的企业更衣室空间不足、设备不够，如二次更衣间洗手水龙头不是脚踏式或者感应式，没有干手设备，缺少必要的清洗、消毒设施等。还有部分企业食品、食品原料及食品相关产品贮存不规范，个别企业存在食品储存容器落地存放、生熟混放，食品贮存不能满足温度要求，特别是冷冻保存产品，储存设备设施的温度控制不能满足储存的要求。
此外，从食品安全管理员食品安全知识考核情况看，食品安全管理员对食品安全知识的掌握不尽乐观，参与评价的22家企业中，考核成绩及格（≥85分）的有15家，不及格（<85分）有7家，及格率仅为68.18%。
