木耳菜因叶子形状、口感似木耳而得名，以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分，是一种营养价值很高的保健蔬菜，无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。此外，木耳菜很少发生病虫害，是生产无公害蔬菜的理想品种。
木耳菜栽培技术
木耳菜原产于印度，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜叶片宽大肥厚，光滑油亮。叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长10—30厘米，宽4—11厘米，顶端渐尖，边缘有不规则的锐锯齿，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色。花朵白色类似米粒。木耳菜喜温暖高湿，耐热耐湿性较高，不耐寒。种子发芽适温20℃左右；生育适温25～30℃，低于20℃生长缓慢，15℃以下生长不良，35℃以上高温时只要土壤湿润，肥料充足，仍生长良好。此外，木耳菜很少发生病虫害，因此木耳菜是生产无公害蔬菜的理想品种。为了在蔬菜供应淡季上市，增加收入，在北方木耳菜常采用大棚栽培方式。木耳菜是一种营养价值很高的保健蔬菜。以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。木耳菜营养极其丰富，其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，味甘、酸、性寒，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。
一、 品种选择
要想种植出好的木耳菜，在种植前要做好品种的选择。适合大棚栽培的木耳菜品种有大叶木耳菜、红梗木耳菜、白花木耳菜。选择好品种后就要进行播种了。
二、 播种
１． 播种季节
在北方采用塑料大棚保温设施栽培木耳菜全年均可以播种，但是为提早和延后上市供应，最好选择时间播种。一般生产上的具体安排是这样的： 3月上旬至4月中旬播种， 4月下旬至5月中旬上市； 9月上旬至10月中旬播种，10月下旬至11月中旬上市；12月至第二年2月播种。1月下旬至4月中旬上市。
２． 种子处理
优质的种子是种植好木耳菜的基础，因此在选购木耳菜种子时一要注意的是木耳菜种子要饱满，这样才能够保证有较高的发芽率。二要注意的是购买时要看清包装袋上的生产日期，最好不要超过一年。生产时间过早的种子发芽率也会下降。
木耳菜的种壳厚而坚硬，干种子播种后往往要十几天才能陆续发芽，为提高发芽率一般在播种前要对种子进行处理。种子处理的方法有两种，一是搓皮法；二是浸种催芽法。
搓皮法就是将木耳菜种子倒在平整的水泥地面上，用砖在种子上反复的搓动使种皮变薄破裂的方法。
浸种催芽法就是取一个清洁的盆，倒入温水，水温以45-50℃为宜。把种子倒入温水中，使种子充分浸泡在水中。泡1-2天，待种子充分吸水后就可以进行催芽了。在盆底铺上一块湿棉布，将种子捞到棉布上，把棉布包裹好，在30℃的温度下进行催芽。
在催芽期间，每隔12个小时要对种子喷洒温水一次，喷洒量不宜太多，一般以棉布全部湿透，而盆底不存水为宜。
由于木耳菜种子的催芽时间较长，为了防止种子沤烂，在催芽期间每隔24小时要对种子的出芽率进行一次检查。将种子到入清水中清洗，清洗种子的同时也要对包裹种子的棉布进行清洗。将清洗好的种子捞出重新用棉布包好继续催芽。就这样经过4-6天当种子全部露白时就可以播种了。
３．种植地准备
在播种前还要做好种植地的准备。木耳菜适宜选用肥沃疏松、微酸性的土壤栽培。在上茬蔬菜采收后，土壤中常会隐藏炭疽病、黑腐病、、灰霉病、霜霉病等病菌，如不及时处理，会影响木耳菜的生长，因此播种前要对土壤进行杀菌消毒，方法是用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液对种植地块进行喷洒消毒。然后撒上一层腐熟的有机肥和过磷酸钙。用量为每667平方米施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg。然后进行翻耕，使有机肥均匀拌入土中。一般翻耕两遍，翻耕深度为８－１２厘米，使土壤达到疏松通透，然后进行整地作畦。种植木耳菜一般情况下用80-100厘米宽的菜畦。为了使土壤更加精细，用耙子将大土块砸碎，将畦面搂平。作畦时还要将种植前茬作物留下的残膜和根茎捡净。作好的畦，要使畦面高低一致，无大土块。
在翻地工作做好之后，播种前，还需要对大棚进行封闭和通风。密封时间为3-5天，以保持高温消毒灭菌。通风时间为5-10天，目的是为了使棚里的空气新鲜。
４．播种
准备工作完成后就可以播种了。木耳菜常见的播种方法有2种。一种是撒播，另一种是条播。木耳菜的可食用部位有幼苗、嫩梢和嫩叶。以食用幼苗为主的可撒播，每667平方米干种用量为5～6千克；以食用嫩梢和嫩叶为主的可条播，撒播就是把木耳菜种子均匀地撒在土地上，然后再覆上土。条播一般是在８０厘米宽的畦中进行的，根据管理上的要求和采收部位的不同，可以在畦中开２条或３条播种沟．对于采收嫩梢的木耳菜可开３条播种沟，而对于采收嫩叶的木耳菜由于栽培后期还要在畦中搭架，所以为了便于后期的管理，开两条沟就可以了。开播种沟时要注意保持沟与沟要平行。沟开得不要太深，条播比撒播更加细致，每667平方米干种用量为３～4千克。播种完成后同样要进行覆土，覆土要均匀，不可过深或过浅。覆土过深，种子拱土费劲，影响出苗；覆土过浅，种子易风干，降低出苗率。覆土厚度以不露种子为宜，一般为１－１.５厘米。为了利于快出苗出齐苗，播种后还要浇一遍水。浇水水流不宜过大，以免将种子冲起。此次浇水要浇匀浇透，使畦面没有死角。待水渗下后还要喷一遍75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，喷百菌清的目的是进一步杀灭种子中携带的病菌。
三、苗期管理
播种后棚内温度应保持在30℃左右，一般经一周左右就可出苗。这时就进入了苗期管理阶段。由于木耳菜的种壳比较厚而且坚硬，木耳菜出苗后有些种壳会包裹在苗叶上难以脱落，这样会影响木耳菜幼苗的正常生长．因此，当发现幼苗上顶有种壳时，要及时用手将种壳轻轻的去掉．大约１０－１２天就可出齐苗．幼苗出齐苗后应降低棚内温度，但不可低于18℃．由于棚内温度高，在畦中会滋生许多杂草．这些杂草不但会与木耳菜争夺养分，还会引发一些病虫害，因此要及时清除．除草一般与间苗同时进行，也就是幼苗长出1-2片真叶的时候，间苗时要间去细弱苗，保留强壮苗，一般留苗间距为2－3厘米。除草间苗后，为了增加土壤的透气性，利于木耳菜根系下扎，还要进行中耕，这次中耕要浅锄，以免伤及木耳菜的根系，中耕深度为２厘米左右．对于撒播种植的木耳菜，不需要定苗，由于生长密度较大，对营养的需求也较大，因此在幼苗长出了３－４片真叶时要追肥一次．追肥可用硫酸铵和磷钾复合肥，用量为每６６７平方米硫酸铵20千克，磷钾复合肥10千克．由于撒播栽培的木耳菜生长比较密集，因此施肥时很容易将化肥撒在叶片上，这样会将木耳菜的叶片烧坏，因此施肥后还要用小木棍轻拨木耳菜叶片，使落到叶片上的肥料散落到土壤上．追肥后要浇一次透水．而对于条播栽培的木耳菜，当苗长出４－５片真叶时就要进行定苗了．定苗间距为1５－２０厘米。定苗时的原则也是去小留大，去弱留强．由于木耳菜此时的根系已经入土较深．在定苗时要用手指捏住木耳菜苗茎的根部将苗从土中拔出．切不要用力拔叶片或茎的上部，那样很容易将幼苗拔断，使幼苗根系留在土壤中，再清理起来就非常不容易了．在定苗的同时要将畦中的杂草顺便拔除．这次间下的幼苗已经较大，因此可以将间下的幼苗集中起来上市销售．定苗后要中耕一次，并为幼苗培土一次．最后还要进行一次施肥浇水，施肥可采用硫酸铵和磷钾复合肥，施如量为每６６７平方米硫酸铵15千克，磷钾复合肥5-8千克，将化肥均匀撒放在畦中，然后浇一遍透水．
四、日常管理
木耳菜生长期间的日常管理包括温度管理、中耕培土、肥水管理、病虫害防治和整枝采收几项工作。
１．温度管理
木耳菜喜欢在温暖的环境中生长，因此对木耳菜进行严格的温度管理是十分必要的，木耳菜生长期间最好将大棚中的温度控制在25-30℃之间。为了保温冬春季节气温低时可在大棚上加盖草帘。白天打开草帘增加日照，提高棚内温度。夜晚放下草帘对大棚进行保温。当白天棚内温度高于３０℃时可打开棚膜降温．
２．中耕培土
中耕培土能使木耳菜根系更好地下扎，吸收土壤中更多的养分。一般在定苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并适当向植株基部培土。
３．肥水管理
木耳菜的生长过程中需肥量和需水量都很大，因此对木耳菜的肥水管理要贯穿在整个日常管理工作中。在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追施速效氮肥，木耳菜栽培的整个过程中不可缺肥，否则梢老、叶小，品质差。追肥一般在每次采收后进行。每次追肥数量为充分腐熟的30％-50％的腐熟的有机肥每667平方米800-1000kg，加尿素15kg。
木耳菜喜湿润，每次采摘后要结合追肥灌水1次，以保持土壤经常处于湿润为宜，遇干旱时应增加灌水次数。
4．病虫害防治
木耳菜的栽培过程中还要注意病虫害的防治。木耳菜的主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
褐斑病又称紫斑病、鱼眼病、红点病，是一种细菌性病害．从幼苗到收获结束均可发病，主要危害叶片。
防治木耳菜的褐斑病可采用一下方法：
①栽培木耳菜要与非黎科、非落葵作物轮作。这样可有效地预防褐斑病的发生．
②对于褐斑病发生较严重的地区，在播种前用福尔马林100倍液处理种子0．5～1小时，清除种子中的细菌。
③加强田间管理，适当密植，合理浇水，避免偏施过施氮肥，及时采收。同时给予高温高湿条件，避免低温干燥环境，在一定程度上也可起到预防褐斑病的作用。
④在发病初期，用65％代森锌可湿性粉剂600倍液或50％代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，7～10天一次，连喷2～4次，可控制病情。
灰霉病一般生长中期开始发病，主要危害叶片和叶柄，严重时可致叶片腐烂。发病初期可用50％苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或50％乙烯菌核利可湿性粉剂1000倍液，每10天喷1次，连喷2-3次。
蛴螬为地下害虫，主要危害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬虫源。另外还可以在播种时每667平方米用50%的辛硫磷200克加水2000毫升喷于25千克细土上拌匀制成毒土，然后将毒土洒在其中。
5．整枝与采收
为了提高木耳菜产品的质量和产量，需要进行植株调整。一般整枝都是配合采收进行的。前面我们说过由于采收木耳菜的部位不同我们采用了不同的播种方法．因此采收时也应该根据木耳菜采收部位的不同采用不同的采收方法．
（1）幼苗的采收 采收幼苗的木耳菜在播后40天左右，当苗长到5～6叶时，就可以采收了。由于木耳菜种壳较硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗时间也不同，因此幼苗的大小也会不同．在采收幼苗时要分批采收，也就是说对于已长出５－６片的幼苗要及时采收，而对于不足５－６片的幼苗要保留，让其生长一段时间后再采收．采用这种方法每６６７平方米可采收木耳菜幼苗１２００－１５００千克．
（2）嫩梢的采收 以采收嫩梢为主的木耳菜，当苗高30cm时，就可以第一次采收了．采收时，留3-4片叶将上部的嫩梢用手掐下．由于木耳菜在生长过程中会长出很多侧枝，如果侧枝太多，消耗营养也多，木耳菜就不能很好的生长，因此在第一次采收时要选留２个强壮的侧枝．其余的侧枝都应抹去．第二次采收的是侧枝上的嫩梢，采收的标准也和第一次采收相同．此次采收后要留2-4个强壮侧芽；就这样７－１０天采收一次．在木耳菜的生长旺期可选留5-8个强壮侧芽；在木耳菜生长的中后期应随时抹去花蕾；到采收末期，植株生长势已经减弱，此时采收后应选留1-2个强壮侧芽，这种管理有利于使木耳菜叶大、梢肥、茎壮，品质好，产量高。一般采收期2-3个月，每667平方米可采收1500～2500千克。
（3）嫩叶的采收 以采收叶片为主的木耳菜，当苗高20-30cm时，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。为了便于竹竿顺利插入土壤，在搭架前最好先浇一遍水。在幼苗外侧距幼苗６－１０厘米处将竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可离幼苗太近以免伤及幼苗根系。为了保证牢固，将四根竹竿的上端绑在一起。木耳菜爬架后除主蔓外，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨干蔓上先不留侧蔓，主蔓长至架顶时要及时摘心，以后的主要任务就是培养骨干蔓了。当骨干蔓长至架顶时也要摘心，然后在各骨干蔓基部选留1－２条侧蔓，逐步代替原来骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。从上架到主蔓摘心为采收前期；采收骨干蔓到培养骨干蔓的侧枝为采收中期；从剪掉原骨干蔓到木耳菜下架为采收后期。前期12～15天采收一次、中期10～12天采收一次、后期5～7天采收1次，一般采收期3-4个月，每667平方米可采收2000～4000千克。
上面介绍了木耳菜的栽培方法，希望农民朋友观看本片后能够对种植木耳菜起到一定的帮助作用。
