白平菇实体雪白，且不受光线和温度影响，菌盖扁型，中等大，子实体丛生，菌柄短，菌肉厚，韧性好，耐贮运。菌丝生长温度8-35℃，最适温度25-28℃，子实体生长温度8-25℃，最适温度13-20℃，子实体在8℃以下，菌盖长出菌刺状物，影响产品质量，生育周期120天。可以填补普通平菇上市空白。
1.出菇管理：小菇蕾长出后用喷雾器或棚内微喷管向空间喷雾保湿，每天喷一次。菇蕾长至红豆大小时，除向空间喷水，也可直接向菇蕾喷水，喷水时结合通风。待子实体长大后，增加喷水次数，每日两次（此时气温较低），上午10点左右一次，下午两点左右一次，使菇棚保持90%以上的较高的空气相对湿度。湿度不够，子实体菌盖中间会发黄，影响商品价值。每次喷水结合通风。通风还应视天气而定，刮北风时，可只开南面通风口，随出菇季节气温变化灵活掌握。
2.后期管理：采收两茬菇后，袋内水分养分消耗很多，为使其继续出菇，尽可能提高生物效率，增加经济效益，应及时采取措施。白平菇没有黑平菇抗杂菌能力强,不能象黑平菇后期注水,或抹菌墙的方法补水,容易污染,可剥袋后直立摆放埋于地下,蒙3cm左右厚的土,然后灌一遍水
