平菇栽培容易，转化率高，因此种植范围广，产量高，常常出现供过于求的情况。如何搞好平菇保鲜，是广大菇农十分关注的问题，现介绍几种实用的保鲜方法。
首先，选采无病虫，八成熟的平菇，整形去杂。然后再行保鲜。
一、控温保湿法。将鲜菇存放在3――5摄氏度、空气相对湿度80%左右的环境下，可贮存5――7天。温度升高，湿度也要增加。
二、缸贮法。在缸底放少量洁净水，水上架一竹（木）架。将菇置于其上（要按自然生长状况放置，不要挤压，保持松散），然后用塑料薄膜封严缸口。气温保持在15摄氏度左右，可保鲜5――6天。
三、洁水浸没法。这里的洁水，是指符合饮用卫生标准、每公斤水含铁量低于2毫克的水，平菇浸没在这样的水里才不会发黑。此法可保鲜3――4天。
四、冷冻法。将平菇在沸水或蒸气中处理5――6分钟（杀菌），再移入1%柠檬酸水中速冷。沥干后用塑料袋装好，放在0――3摄氏度的环境中贮存，可保鲜5――6天。少量的可用冰箱贮存，4――5天不变质。
五、二氧化碳法。鲜菇采摘后仍有生命呼吸，增加空气中二氧化碳的含量比例，相对降低氧气的含量，可抑制其呼吸。将二氧化碳含量升至15%――22%，可保鲜4――5天。
六、化学法。化学药品主要有：0.1%的焦亚硫酸钠，0.6%的氯化钠，1%的氯化钙液，每升50毫克的高锰酸钾液，0.1%的草酸等。将鲜菇在上述任何一种溶液中浸泡1――5分钟，捞出沥干，装入2――3丝米（万分之一米）厚的塑料袋中，封口，于阴凉通风处存入。
七、熏蒸法。每10公斤菇用0.2毫升克霉灵熏蒸处理。将菇放入一能密闭的容器中。用一瓷碗盛相应用量的克霉灵或用棉球或布条中附克霉灵，放在容器的中央，周围放平菇，熏蒸一昼夜。然后将菇装入0.15――0.35丝米厚的塑料袋中，折口入筐，贮或运。也可在筐内垫一块长宽分别是筐长宽（高）3倍的1――2丝米厚的塑料薄膜，接着放入适量的鲜菇，中间留一空位，再将棉球或布条放在空位，注入上述十分之一即每10公斤菇0。2毫升的克霉灵，随即盖好膜。注意不要让菇接触克霉灵。此法可保鲜一周。
