在品种繁多、习性各异的药材中，野生的药材都有它特定的生长习性，种植药材时，根据其生长习性，部分药材冬季种植，有些植物在冬季种植的条件更有力，具有出苗快、生长齐、抗灾性强、防病性能高等诸多优点，以下为常见的适合冬季种植的药材。
1.柴胡。柴胡是常用大宗药材，供需矛盾突出。由于柴胡种子包含四层坚韧的表皮，一般温度20℃以上需18～25日可出苗，多年来柴胡种子发芽率低成为发展柴胡的瓶颈。柴胡在冬季种植后，其坚韧的外皮在低温中受气候影响慢慢开始变化，膨胀后的柴胡种子在春季阳光照射下特别容易萌发。经验表明：将打下的柴胡种子撒播在小麦田内是一种良性种植法。这样在收麦后柴胡开始迅速生长。事实表明：柴胡冬种效果好，出苗一致，提高了药材的质量等优点。
2.桔梗。桔梗属常用大宗药材，药食兼用，适合山区、丘陵、平原种植。该品种在冬季种植，将种子掺土按一定比例撒播后，稍作震压，不需要盖草，种子通过整个冬季雪雨天气的滋润，充分与地表接触，并开始膨胀，第二年早春，草芽发后桔梗即可出苗。优点：苗壮，苗齐，苗早。
3.白术。白术属常用大宗药材，一般整个生长周期为2年，即一年育苗，一年栽种商品白术。白术传统育苗是在清明节，此时育出的白术苗存在以下问题：苗短小，抗灾性较差，容易引起植株死亡;产量低，白术苗小多病极易减产。而冬季育苗则能克服以上问题。由于冬季气候寒冷，土表容易受冻，冬播白术种子要深，这样培育的白术苗根基稳，成长快，易开个，产量相对较高。其次冬季育子出苗早，又齐又壮，因此抗灾性能较好。
