食用南瓜主要以食用果肉为主，并可采收种子。南瓜是短日照作物，性喜温、喜强光照、喜肥水，有一定的耐高温、耐低温、耐瘠薄土壤的能力，对栽培条件具有较强的适应性。随着种植业结构的调整，和种植南瓜的经济效益不断增长，南瓜的种植成为农民致富的主要项目。其栽培技术如下：
一、选地选茬：
1、选地：要选择地势平坦、排水良好、土层深厚、土质肥沃疏松、排灌方便的旱地种植，以免南瓜受淹腐烂。
2、选茬：前茬以小麦、玉米、谷糜茬为好，不要在蔬菜和甜菜茬种植，忌与瓜类作物及茄科作物重迎茬，忌打过残效期长的除草剂(如普施特、豆磺隆)的地块种植。
二、整地：
秋翻、春起垄，宜早不宜晚，打垄后镇压。采用大垄栽植，垄宽2.5m;或采用大垄双行，2：2空“对爬式”栽植，垄宽5.0m。
三、施足底肥：
每亩施腐熟有机肥2000—3000Kg，腐熟饼肥50Kg，磷酸二铵和复合肥各10—15Kg/亩，结合整地均匀施入土壤中。
四、播种：
1、品种选择：谢花面、金栗南瓜、红栗南瓜、栗晶南瓜等以食用果肉为主的品种。
2、浸种催芽：将南瓜种子在太阳下晾晒一天后，用50℃温水浸泡1—1.5小时，捞出种子，洗去种子表面粘液，用布包裹，置于28—30℃条件下催芽。
3、播种：播种量2—3Kg。
①育苗移栽：早熟栽培可采取育苗移栽方式，采用营养钵加小拱棚育苗，4月中、下旬播种育苗，苗龄20—30天左右(二叶一心)，5月中旬晚霜过后定植到大田，定植前一周覆盖地膜，增温保墒，促进瓜苗生长。移栽密度：行距2.5m，株距0.45m，每667m2栽植600株左右。
②大田直播：5月5—10日，气温稳定通过10℃以上即可播种，地膜覆盖栽培可适当提前一周播种。播种前先做好垄，垄宽2.5m，株距0.45m，每667m2保苗600株左右。播种后覆土4—5cm厚，然后覆盖地膜，种子出苗后，及时破膜，防止温度过高烤苗。
五、田间管理：
1、及时放苗、间苗、定苗与中耕培土。
2、整枝、压蔓：瓜苗5—6片真叶时摘心，双蔓整枝方式，瓜蔓0.6m、1m、1.5m长时各压一次蔓，促不定根形成，防止滚蔓。
3、人工授粉：开花季节早上8—10时将当天开放的健壮雄花摘下，将花粉轻轻涂在新开的雌花柱头上，提高坐果率，如遇阴雨天授粉后套上纸帽。
4、选留瓜：及早去掉根瓜，选留10节以后的雌花坐瓜，每蔓留一瓜，每株留2瓜，其余雌花或幼果及时摘除。
5、灌水与追肥：南瓜耐旱怕湿，生育期需水较少。根据天气和土壤湿度情况，在伸蔓期和果实膨大期，结合灌水追肥两次，伸蔓期追尿素10Kg，果实膨大期追磷酸二铵10—15Kg，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾。
6、果实保护：幼瓜迅速膨大后，应用废瓦片或秸杆将瓜垫起，防止腐烂，并用青草或瓜叶为瓜遮阴，避免日灼。
六、采收：授粉后40天左右，果柄处明显发生网状龟裂时，适时采收。
