葡萄冬季修剪在落叶后至土壤封冻前进行。幼树的修剪促使尽快扩大树冠，早结果、早丰产。成龄树的修剪可调节生长和结果的平衡，使植株生长健壮，保持旺盛的结实能力，延长结果年限和葡萄树的寿命，确保葡萄稳产、优质。
按照葡萄结果母枝剪留长度可分为长、中、短梢修剪。剪留4芽以内的叫短梢修剪;剪留5至7个芽的叫中梢修剪;8至11个芽的叫中长梢修剪;12个芽以上的叫长梢修剪。
结果母枝的更新修剪。方法有单枝更新和双枝更新。单枝更新在冬季修剪时，只保留结果母枝，不留预备枝。第二年萌发后留两个新梢，冬剪时去上留下，留下的作结果母枝。双枝更新是一个结果部位留两个结果母枝，上枝行采取中短梢修剪，下枝行采取短梢修剪。第二年冬剪时，上枝全部剪去，下枝仍留一长一短，照此循环往复。
