我国栽培的有两个种：
1)家山药(普通山药) 我国原产。茎圆而无棱翼为特征，中部及北部栽培较多，按块茎形态分三个变种：
(l)扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯，广州红皮淮山，四川重庆脚板苕芋。
(2)圆筒种，块茎短圆棒形成不规则团块状，主要在南方栽培，如浙江黄岩薯药，台湾圆薯。
(3)长柱种，块茎长30-100厘米，主要在华北，如陕西华州怀山药、河南慢山药。
2)田薯(大薯) 茎多角形而具棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，依块整形状分三个变种：
(1)长形种(长柱种)块茎长达33-66厘米，耐寒力较强，要求上层深厚，如福建雪薯、杆薯。广州鹤颈薯、黎洞薯。江西瑞昌真山药、广西苍梧大薯、成都牛尾苕、江苏线山药，牛腿山药等。
(2)扁形种(扁块种)块茎扁且有褶皱，分趾2-3瓣，耐寒力弱，土层较浅也可栽培。形掌状，称“佛掌薯”或“脚板薯”。如浙江瑞安红薯、江西南城及四川成都脚板苕(白苕)、广东葵薯及耙薯、形如银杏叶子的福建银杏薯。
(3)块状薯(圆筒种) 块茎常成短圆柱形或不规则的团块，如浙江黄岩莳药，福建观音薯，广东早白薯及大白薯，台湾白圆薯。
