豌豆芽苗又叫豌豆苗、龙须豌豆苗等，是以豌豆种子萌发形成的肥嫩幼苗为产品。由于豌豆种子来源甚广，价格低廉，所以在芽苗菜中的栽培最普遍。近年来在北方各大城市广泛栽培，逐渐成为市场上的大路菜。
豌豆芽苗主要食用部分是幼苗的茎、梢及初生小叶，其营养丰富，味道鲜美，已成为城市居民的一种高档蔬菜。据测定，每100克豌豆苗的食用部分含水92.7克、蛋白质3.1克、脂肪0.6克、粗纤维1.4克、碳水化合物1.4克、胡萝卜素4960微克、硫胺素0.03毫克、尼克酸1毫克，还含有钙156毫克+磷82毫克、铁7.5毫克。豌豆苗可炒食、汤食，更可用于调味、配色。
山村行业知识配图
(1)选种大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。用于豌豆芽苗栽培的种子应选种皮较厚、千粒重150-180克、表面光滑、近球形的种子，发芽率应在95%以上，纯度、净度应高，发芽势应强，抗病性强，产量应高。
(2)种子的清洗与浸种用人工或机械或盐水漂洗进行筛选种子，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变的种子。后用20-25℃的清水浸种24小时，捞出，搓洗1-2遍，洗去种皮上的黏液，待播。
(3)播种及管理在栽培容器中铺上基质(珍珠岩、炉渣等)或铺上报纸，目前利用报纸的较多。先把报纸浸湿，再把浸过种的豌豆种均匀播上。每一育苗盘用种量为350-450克。播后种子上覆一层湿报纸。播完后，把5-10个育苗盘叠在一起，最上面覆干净的湿麻袋，保持温度18-22℃，在黑暗的条件下催芽。约2-3天后，芽苗高1-2厘米时把育苗盘置于栽培架上。在栽培架上保持18-23℃的温度，保证有散射光照射。每天早晚喷淋1次25℃的温水，水量以湿透报纸为限，盘内勿存积水。
(4)收获当豌豆苗有4-5片真叶，10-15厘米高，整齐一致，顶部复叶始展开或已充分展开，无烂根、烂茎基，无异味，茎端7，8厘米柔嫩未纤维化，芽苗浅黄绿色或绿色时即可采收上市。
收割时，从芽苗梢部7-8厘米处剪割，放入塑料袋、盒中包装上市。亦可整盘上市。
整个生产过程在适温条件下10天左右，在冬季低温条件下15天左右。每盘产量300-350克。播种量与产菜量之比为1：0.8。
(5)豌豆芽苗的再生栽培在第一次采收豌豆芽苗后，豌豆种子中还有大量的营养，可以继续利用提供幼苗再一次生长。这样既减少了浪费，又增加了经济效益。
在第一次采收时，注意不要将豌豆的种子割伤，也不可把芽基割除，以免染病和失去生长点。割取芽苗的距离可距表层豆粒0.5厘米左右。同时，也应注意收割距离豆粒不可过长，过长会引起两个或两个以上的分枝。从而影响生长期和品质。
收割后的管理同第一次。但要经常检查，检出烂豆、病豆，防止发生病害。
第二次收割时间和方法同第一次。如果管理得当，豌豆芽苗的再生栽培可进行4-5茬。以第一茬为最好，第二茬较好，第三茬次之，第四茬、第五茬的品质严重下降。所以再生栽培以2-3茬为宜。
