春节，走进乌鲁木齐的各大超市，馕、慕萨莱思、发酵辣椒酱、玛仁糖等民族特色食品柜台前，人头攒动。这些原本只在手工作坊生产的特色食品，实现了工厂化生产，以崭新的姿态走入千家万户。
为了提高新疆特色食品的竞争力，实现工业化生产，2015年，新疆农业大学食品科学与药学学院教授冯作山主持了国家科技支撑计划课题“新丝路经济带民族特色农产品加工技术升级与品牌创新模式研究及应用示范”。团队联合新疆托美托番茄科技开发有限公司、新疆轻工国家投资有限公司等单位，对新疆特色食品加工技术和工业化生产进行科技攻关。
近日，来自新疆农业大学食品科学与药学学院的消息称，通过3年的努力，课题突破关键技术15项，申请专利20项，开发新工艺10项，建成新装置2台。课题实施期间，合作企业利用研发成果，新建和改扩建7条生产线，生产发酵辣椒酱、馕系列等产品，新增产值2000多万元。
