【农历猪年刚刚开始，一场突如其来的“猪事”就波及到了速冻食品行业，非洲猪瘟疫情对肉制品企业的影响被突然引爆。
此前，各界对非洲猪瘟态势的关注还集中于上游生猪养殖、屠宰环节。对普通消费者来说，心理上尚有着一定的距离。然而，当疫情蔓延到食品行业，他们的心理危机陡然上升。知名度越高的品牌，受到的关注度越高。速冻食品行业中，三全食品就撞在了这样的“枪口”上。
舆论对知名品牌过度关注，却忽视了或许更重要的问题：猪肉作为肉制品的重要原料，非洲猪瘟是笼罩在整个速冻食品、肉制品行业上空的阴云。食品加工企业严把原料关责无旁贷，但如果上游养殖、屠宰环节隐患重重，下游企业必然战战兢兢，如履薄冰。悬在头顶的达摩克利斯之剑，随时可能落下，重创企业乃至行业。】
非洲猪瘟波及速冻行业，肉制品企业防控升级
2月15日，有媒体报道，三全食品生产的灌汤水饺，在湖南湘西、甘肃酒泉两市抽检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。
2月18日，三全食品首次就此发声，称已第一时间将相关疑似批次产品，从各销售渠道全部封存。2月20日，三全食品再次声明，已购置非洲猪瘟专用检测设备，将对原料猪肉“批批检”。
2018年8月初，中国第一例非洲猪瘟在沈阳发现。作为生猪养殖、屠宰、流通监管部门，农业农村部一直在持续根据疫情出台相关政策。
2019年1月2日，农业农村部紧急发文，要求非洲猪瘟控制源头的所有生猪屠宰场，从2月1日起必须具备非洲猪瘟检测能力，屠宰过程中每批生猪进行非洲猪瘟检测。但这也意味着，在2月1日之前，即使合规的生猪屠宰场，也不一定具备非洲猪瘟检测能力。其中，即使下游食品加工企业有比较完备的进货查验检验流程，也很可能会有部分染疫猪肉作为原料被采购和加工使用。
事实上，此次三全食品涉事的三个批次产品——20190113H、20181111H、20181129H，生产日期均在2019年2月1日之前。
2月18日晚，市场监管总局、农业农村部联合发文，要求猪肉制品生产企业进一步做好非洲猪瘟防控。
广东省市场监管局2月20日下发文件，于2月22日召开广东省速冻食品生产企业落实食品安全主体责任工作会议，会议内容包括速冻食品生产企业落实食品安全主体责任要求，非洲猪瘟病毒实时荧光PCR及等温PCR快速检测技术防范培训。
上游生病下游打针？问题的关键还在源头
三全食品被推上了舆论的风口浪尖，但这并非某个猪肉制品加工企业的问题，据媒体相关报道，科迪食品、金锣食品等多家企业也被波及。
非洲猪瘟源头在猪，理论上讲，只要以猪肉为原料加工食品难免“中招”。“我们下游企业也很恐慌，虽然每天都在做防控，但百密总有一疏。”一位食品企业负责人表示。
种种形势下，食品企业把控原料猪肉的压力也会越来越大。
有食品企业负责人表示了担心，即便生猪屠宰企业具备检测能力，加上食品加工企业对原料肉进行二次检测，仍会存在一些实际问题，抽检甚至批批检都不能完全保证原料肉没有感染非洲猪瘟病毒。“屠宰企业是对猪进行血液检测，每车抽检一部分，做不到每头猪都检测；有条件上检测设备的食品加工企业，是每个批次产品抽检，一箱原料肉有4~5块猪腿肉，可能来自2~4头以上的猪，一箱分割肉可能来自上百头猪，食品加工企业也不可能每块肉都检测。”
某速冻食品企业高管表示，企业最近的日子确实很不好过。非洲猪瘟源头在猪，不能把板子打在食品企业身上，希望相关部门做好源头管控，从养殖、屠宰等各个环节做好上游监管。
他呼吁：一是监管、检测等相关部门，发布公告的流程要规范。现在被曝检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的产品，都是通过拍照、截图等方式流出来，然后在网上广泛传播的。这种方式只会引起不必要的恐慌，增加消费者对监管部门、企业的不信任感；二是希望监管部门依法办事，高度重视，就事论事。哪个批次的产品出了问题，不要扩大到所有批次，不要扩大到所有猪肉制品，更不要扩大到这个品牌的所有非猪肉制品；三是希望媒体能客观报道，不要夸大其词危言耸听，不要听一些伪专家没有事实依据的乱谈，这样只会加重消费者的疑虑和担忧。
产业上下游关联密切，一荣俱荣，一损俱损。因上游原料问题，导致速冻食品行业出现食品安全的“黑天鹅”事件，非洲猪瘟并非首次。
曾将速冻水饺行业搅得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是原料猪肉导致的。根据当时的食品安全国标，金黄色葡萄球菌允许在原料猪肉中检出，却不允许在速冻米面产品中检出，致使多家速冻食品企业成为质量黑榜的常客，困扰行业多年。在全行业的持续努力下，最终修订了速冻面米食品安全国家标准（GB 19295），影响方告结束。
此次，速冻食品再因“原料”背黑锅，同样促使行业思考和重视产业链上下游的协力。中国品牌研究院研究员朱丹蓬接受媒体采访时表示，上游养殖业的乱象与监管不力，可能让速冻行业遭遇更大危机。
专访
陈君石：非洲猪瘟不是食品安全问题 也不是公共卫生问题
【非洲猪瘟波及多家企业，整个行业都面临着信任危机。冷冻产业周刊第一时间连线国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问，中国工程院院士陈君石就相关情况作了采访。】
冷冻产业周刊：食品生产企业是链接原料供应商与终端消费者的中间环节，近段时间非洲猪瘟波及多家生产企业，整个行业都面临着信任危机。请问，在目前形势下，食品企业该如何应对非洲猪瘟的影响？
陈君石：食品生产企业最重要的是做好原料采购规范，看是否来自非洲猪瘟流行区，还要做好原料采购索票索证等工作。没有其他办法。
冷冻产业周刊：2月20日，三全食品通过新浪微博发布声明称，公司已经自购非洲猪瘟检测设备，专业配套实验室也在建设中，争取尽快实现企业对非洲猪瘟的自检能力。关于食品加工企业自检非洲猪瘟病毒，您怎么看？
陈君石：一个食品加工企业，来建立这样昂贵的、流程精细化的检测机制，批批检测，成本实在太高了！尤其是规模型企业，原料采购量是非常大的。即便三全食品这样的龙头企业可以做到自检，但中国还有那么多中小企业，它们能做到吗？
冷冻产业周刊：自非洲猪瘟疫情在我国出现以来，相关部门和专家多次强调，非洲猪瘟不是人畜共患病，不传染人，猪肉可以吃。但对含猪肉食品中疑似检出非洲猪瘟的，消费者又出现疑虑和担忧。如何让普通消费者，科学认识食品中的非洲猪瘟？
陈君石：首先，我们要明白一个问题，除了疫情流行区，非流行区的活猪身上也可能携带非洲猪瘟病毒。如果携带病毒的活猪，进入屠宰、加工等环节，也能检测出来病毒。现在食品中检测出来的都是死的病毒，是“病毒尸体”，对人体无害。所以，非洲猪瘟疫情既不是食品安全问题，也不是公共卫生问题。
如何让消费者科学认识？政府和专家要做好宣传工作。消费者所了解的一切信息，都来源于媒体，所以媒体也要客观报道。
科普
食品检出猪瘟病毒对人体无健康威胁
【染了非洲猪瘟病毒的饺子还能不能吃？食品企业到底要不要购置相关检测设备？食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯就此做了解读。】
非洲猪瘟不传染人
非洲猪瘟病毒是猪的烈性传染病，死亡率很高，但这个病毒不袭击人，不会让人得病，和禽流感、疯牛病完全不同。
所以从根本上讲，非洲猪瘟不是传统意义上的食品安全问题，连公共卫生问题都算不上。
食品检出猪瘟病毒无健康威胁
猪肉制品无论是生还是熟，最后吃的时候都要再高温加热，因此病毒会被杀死。即使被杀死的病毒，通过DNA检测也能检测出来，这不奇怪。但无论病毒是死是活，你就算吃进去也不会得病。
当然，如果检出病毒，可以去上游追溯可能的来源，以便控制疫病传播，但跟你的健康没什么关系。
防疫和隔离是常规操作
我们可能看到，网上有防疫人员穿着防护服严阵以待、如临大敌的照片，仿佛生化危机一样，所以觉得很吓人。其实，这些装备并不是要保护防疫人员，也不是保护普通民众，而是要保护猪。
防护服最后也需要消毒，避免沾上病毒，然后又传染给其他猪。
这种措施在动物疫病防控领域是常规操作，禽流感的时候也是这么做的。
封堵病死猪的关键在于经济补偿是否到位
一旦发生非洲猪瘟疫情，需要对死猪做无害化处理，活猪也要扑杀，相关产品销毁，场所全面消毒。这一套做下来，农户和企业必定有所损失，有时要靠政府补偿来渡过难关。
如果补偿不合理（太少），病死猪或染病猪必然会想方设法流向餐桌，就算大企业不敢，小农户也是难免的。
食品企业到底要不要检测
猪瘟病毒的检测当然要做，尤其是在眼下疫情已经扩散的时候，但检测重点应该放在前端养殖环节，作为动物检疫的补充手段。后端加工环节的重复检测、重复管理只会徒增成本，而且对疫病防控的作用甚微。
加工企业只能做到批批检，不可能每头猪都检，而且即使检测结果阴性也不能100%保证这头猪没有携带病毒。
（据饮食参考）
