最近“外婆家”在南京和上海的两家门店接连被爆出卫生问题。作为“外婆家”的大本营，杭州有20家“外婆家”门店，这些门店的卫生是否过关，杭州的老百姓能否安心在“外婆家”吃饭？
3月15日，杭州市市场监管局曾突击检查了全市20家“外婆家”门店，从当天的检查情况来看，杭州的门店未现场发现被曝光门店所存在的问题。
昨天下午，市市场监管局再次突袭“外婆家”杭报店和“外婆家”国大店，快报记者跟随市市场监管局执法人员，一起走进“外婆家”厨房。
“外婆家”厨房硬件符合标准吗？
昨天下午2点，“外婆家”杭报店还有一桌客人。执法人员先是查看了员工的健康证，确认在岗员工均有健康证后，进入厨房进行检查。
一走进厨房，首先看到的是餐具清洗区。沿着墙壁，有一圈水龙头，上方分别写着“一刮”“二洗”“三清”，紧接着，一个落地消毒柜上写着“四消毒”。
“这是平时餐具清洗的步骤，前三步完成后，会把餐具放进消毒柜，在85℃温度下消毒1分钟，之后再放进保洁柜。”厨师长苏言双说。
“严格按照清洗消毒步骤后，餐具会比较干燥，不会存在水残留的问题。”执法人员打开6号保洁柜检查，看到餐具确实比较干燥。
之后，执法人员对专间进行检查。
“冷菜专间、裱花专间储放的食物，是经过摆盘后，直接端到消费者面前，没有热加工过程，因此，这些专间的要求会特别高。”执法人员说。
合格的专间应该有两道门。第一道门，是一个洗手消毒的地方，厨师们洗手消毒后，穿上特定工作服，才能打开第二道门。第二道门内，才是冷菜的储藏柜及操作台。
在“外婆家”的冷菜专间，我们看到了两道门，符合规定。
随后，执法人员对烹调间，厨师操作区，蔬菜、肉食和海鲜的食品标签、保质期等也都进行检查，没有发现问题。
今年，市市场监管局计划
抽检餐饮环节2350批次产品
在突击检查中发现，“外婆家”厨房的硬件实施齐全、到位，没有“硬伤”。
市市场监管局餐饮处处长王金超说，从两次突击检查的结果来看，“外婆家”的杭州门店没有出现其他地区发生的问题，特别是食物的储存、餐具消毒等方面，符合监管要求，是安全的。
不过，他也指出，检查中也发现一些细节做得不够好，比如，一些标签没有贴到位、从业人员食品安全知识不够完善等。
餐饮行业是服务业，从业人员的服务意识、安全意识等“软实力”，是餐厅让人放心的第二道防线。下一步，市市场监管局将加强监管力度，加强对餐饮从业人员的培训。
今年9月份，市市场监管局将开发上线餐饮智慧监管系统，以餐厅为单位，让从业人员自主学习，每个从业人员要保证40个小时学习时间，以加强其安全意识。
同时，为了保障杭州的食品安全，今年市市场监管局计划对餐饮环节2350批次产品进行抽检，重点对学校食堂、大型商场餐饮门店进行监管。
记者也采访了外婆家餐饮连锁机构品控部副总周芳。周芳代表“外婆家”向广大消费者致歉，并表示，“事情发生后，集团内部从上到下都在自省，确实是我们的问题，也确实发生了不好的事情，说明我们内部还存在一些管理问题。”
周芳说，针对有些门店员工在执行上的偏差，集团将加大对员工的培训考核制度，进行筛选上岗，同时，内部将会加强检查频率和次数。
所有厨房没有安装监控设备的门店，会尽快落实到位，实现智能化、现代化的管理模式；开展阳光餐饮工作，做到信息阳光，过程阳光，评价阳光，阳光管理，阳光监督。
