据环保组织调研估算，全国外卖行业每天消耗的一次性塑料餐盒超过6000万个。在享受现代生活便利的同时，环保的代价越来越大。一次性餐盒的处理成为政府、市民共同面对的问题。在终点消化处理的难度，远远小于在源头减少使用。外卖行业事关食品安全，如何在保证市民安全的前提下，减少一次性餐具的使用，政府和企业都该进行有益的尝试。
为了破解餐盒垃圾困局，京城商家开始推行新型外卖餐具，通过二次上门回收实现垃圾减量。但这样的环保行为代价不菲，能否大范围推广成为一大悬念。
每天省5000个塑料盒
掀开红色的软胶盖，大个儿的陶瓷碗装着宫保鸡丁盖饭，小个儿的陶瓷盅盛着八宝粥，旁边的纸袋里装有筷子和钢勺，纸袋上印有“已消毒”字样。“换了陶瓷碗，顿时有了吃饭的仪式感。”用户刘女士说。午餐过后一个小时，配送员再次敲门，取走了所有餐具。
记者根据外卖平台上的地址，在长楹天街找到了这个名为“异口良食”的商家。这是个专营外卖的厨房，除了烹饪区域，还有专门的洗碗区。午餐过后，配送员不断将装有餐具的袋子送到清洗区。碗里的剩菜残羹被倒进垃圾桶，清洁后的陶瓷碗、软胶盖、筷子和勺子被送入消毒柜。“餐具都会在100℃以上高温消毒至少45分钟，才会拿出来再次使用。”洗碗区的工作人员说。
一次性餐盒早已成为外卖标配，为何要另辟蹊径使用陶瓷餐具？“原因很简单，一是觉得这样才像个吃饭的样子，二是更环保。”异口良食联合创始人崔雨楠说，公司的目标群体是年轻中产白领，陶瓷碗可以提升用餐体验。另一方面，塑料餐具受热和接触油污后，容易分解有害物质，而陶瓷碗保温效果好，化学性质稳定，用起来更放心。通过上门回收，也能缓解外卖垃圾的处理难题。
她介绍，目前异口良食在北京开设了5家门店，根据订单量和均价测算，每天能省下近5000个塑料餐盒。
因餐具丢失月损3000元
习惯了一次性餐盒的“外卖一族”，是否会接受配送员二次上门收餐具？崔雨楠坦言，一开始很多人不理解，觉得麻烦，但随着人们对外卖品质要求的提升，对陶瓷餐具产生了信任感。
不同于其他外卖厨房，异口良食选择自建物流团队，在用餐高峰送餐，下午的闲暇时段再二次上门回收餐具。相比塑料餐盒单个几毛钱的成本，循环餐具的成本翻了数十倍。一个陶瓷碗的成本价近10元，耐高温软胶盖价值20元。但外卖订单并未收取包装费，如果回收不上来，一个订单就会让商家损失数十元。
午餐时间，配送员小旭打开骑手管理小程序，送餐列表映入眼帘。下午1点，小程序中出现收餐列表，他只需按系统规划路线上门回收，并在线查看餐具明细。如果出现餐具损失，只需在回收明细中修改数量，系统便能自动监测丢失率。去年，单个店铺每月损耗的餐具费用达到6000元左右，现在已缩减到3000元左右。
用完餐后，油乎乎的餐具如何存放也影响着用户体验。经过改良，普通外卖塑料袋换成了可拉口的不透明手提袋，既方便饭后存放餐具，配送员还能一拎即走。
环保餐盒大范围推广难
随着回收效率的提高，异口良食的陶瓷碗回收率达到了九成以上，但如何进一步减少损耗仍是个挑战。居民用餐后要出门、写字楼白领上班时间不方便下楼送餐具……种种问题都可能发生。
为了减少叨扰，送餐员会建议用户将餐具放在门口或前台，但被保洁员捡走的情况也时有发生。“目前我们也在想一些方案，比如推出预约回收形式，用户可以在手机上自主选择回收时间，让大家感觉到回收餐具不是一件麻烦事儿。”崔雨楠说。
目前，异口良食已在北京的角门、双井、常营等地区开设5家社区厨房，覆盖周边2.5公里内的居民。经过4年摸索，这种新型外卖模式有了更大的可复制性。据悉，今年异口良食将加快扩张步伐，年内在京新开20多家社区厨房。
记者注意到，除了探索循环餐具，一些餐厅开始用一次性纸质餐盒代替塑料餐盒送外卖，但目前主要用于盛装粥和主食，成本也明显高于塑料餐盒。总体来看，环保餐盒的大范围应用还有很长的路要走，也亟待相关配套政策的鼓励和扶持。
