从去年10月以来，辣椒价格不断上涨。到今年3月，辣椒价格再次“暴涨”：短短十几天，就从8元多/斤涨到11元/斤。分析人士认为，年后各批发市场均掀起集中、刚需、补货高潮，但在目前多数储存商看好后市，捂货暂不积极出售的态势下，造成近阶段辣椒整体供应货量偏紧，导致卖家要价底气十足，因此辣椒价格应声而涨。
3月24日，红星新闻记者在四川成都的一家菜市场发现，这里的干辣椒价格每斤在7—10元左右。其中最便宜的铁板椒每斤6.9元，常见的线椒每斤9.5元，一些品质较好的干辣椒，比如贵州子弹头，甚至卖到了每斤17元。而在超市里，干辣椒的价格更是高达20元/斤。受干辣椒涨价的影响，辣椒粉、辣椒面等商品的价格也出现了明显上涨，每斤在6.5—9.6元，特级的价格可达每斤14.5元。商贩说，干辣椒价格上涨后，大家都是按需少量采购，前来购买的顾客也比以前少一些。
红星新闻记者了解到，近期，干椒价格开启“疯涨”模式。截至目前，三樱椒品种辣椒上等货价格较去年10月每斤上涨4.5元，涨幅69.23%，较去年同期的6元/斤相比，上涨83.33%。
卓创农业分析师赵功莹表示，产地的库外干辣椒交易已经接近尾声，后期将慢慢转向冷库干辣椒的交易。干辣椒价格的上涨，主要还和库外干辣椒产量变少有关。2018年秋季，产地干辣椒的库存较去年减少30%左右，这也使得现阶段库外干辣椒所剩极少，自然导致价格上涨。由于干辣椒价格上涨，产地的部分椒农也产生了惜售心理，这就使得干辣椒的涨势愈发迅猛。赵功莹表示，现在干辣椒产地的价格上涨太快了，终端市场的卖货价格跟不上产地价格，现在终端市场销售干辣椒已经不怎么赚钱了。
据了解，这一波辣椒的涨价潮可以追溯到2018年5月，由于高温，主产地新辣椒的生长受到影响，亩产量400斤，比2017年减少了200斤，减产率达33%。由于产量减少，各地的存货商出现惜售心理，8月，冷库辣椒价格开始上涨，10月，新干椒上市，存货商积极存货，导致新椒价格继续攀涨。随着产地干辣椒价格上涨至高位，存货商及其客商收购成本也因此提高。11月中旬，存货商存货的积极性已有所收敛，价格回稳。年后，存货商进行了第二次备货，干辣椒价格再次上涨。
根据辣椒的周期因素、季节因素、长期趋势因素和市场随机因素几个方面考虑，辣椒干的年内价格走势有比较明显的季节特征。一般每年的冬季到次年春季都是价格的上升阶段，较易形成年内高点。每年的年初至4月价格往往是处在上升阶段，此后进入慢滑，到6-7月份会有一个小幅反弹，大概截止到8月或9月初，然后再进入下滑阶段，直到11月左右又开始反弹回升。
“短期来看，干辣椒价格高涨的局面应该还会持续下去，”赵功莹认为，“整体来看，干辣椒的价格还是会保持稳一段涨一段的趋势。下一季干辣椒主要看今年天气情况，不过，今年干辣椒的开秤价格肯定是要比去年同期高一些，或许相差不大，因为今年干辣椒的种植量应该会比去年稍微增加。”她指出，高收益势必会引起农户种植积极性的增加，2019年新干辣椒可能会出现供应大幅增加的情况，建议农户种植辣椒时酌情扩增，考虑增加其他品种辣椒，分散种植单一品种带来的降价风险。
