桃的果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，核仁也可以食用，果肉有白色和黄色的，一般在亚洲最受欢迎的品种多为白色果肉，多汁而甜；桃树原产中国，各省区广泛栽培，现世界各地均有栽植，欧洲、澳大利亚和北美洲的人则在历史上喜欢黄色果肉较酸的品种。
桃树的种植环境
桃树对温度的适应范围较宽，在年平均温度8至17摄氏度之间均可栽培，其最适宜的生长温度为18至23摄氏度，成熟期的适宜温度是25摄氏度左右。温度过低易引起冻害和树体生长不良，过高则易导致枝干灼伤。桃树在休眠期需要一段时间的低温才能使桃芽正常发育，否则易导致发芽不整齐和出现花蕾枯死现象。
桃树是喜光性很强的果树，在选园时注意选向阳地块。桃树喜欢干燥，耐涝能力较差，雨水过多或较长时间内，土壤含水量较高易引起枝稍徒长、花芽不易形成、果实产量降低、口味变差。
桃树对土壤的适应能力很强，一般土壤都能栽种，以中性偏酸的土壤生长较好。土壤pH低于4或高于8时则严重影响生长。对土壤质地的适应方面，以排水良好、通透性强、土壤较肥沃的砂壤土栽培较好，表现为结果早、品质好；如土壤过于肥沃、质地太黏重，则易生长过旺、结果较晚、早期产量低、品质较差，味淡、果小。
桃树的种植技术
桃树一般用嫁接繁殖，毛桃砧，种子经层积处理，冬季撒播，6-8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距为4m×5m或3m×4m，每公顷植500-840株。栽植时期从落叶后至萌芽前均可。桃园不可连作，否则幼树长势明显衰弱、叶片失绿、新根变褐且多分叉、枝干流胶。这种忌连作现象在砂质土或肥力低的上壤表现严重。主要原因是前作残根在土中分解产生苯甲醛和氰酸等有毒物质，抑制、毒害根系，同时还与连作时土壤中的线虫增殖、积累有关。
桃树的施肥方法
桃树寿命短、结果早、幼树期需肥较少，进入结果盛期以后，必须供应足够的肥料。
1、施肥量
桃树的适宜施肥和N、P、K三要素的比例，应根据品种、树龄、树势、产量、土壤肥力、气候条件等因素综合决定，幼树期生长旺盛，应少施氮肥，增施P、K肥，主要以二铵为主，以充实枝条，促进花芽形成，提早结果和防止抽条。结果后应增多施肥量，应注意N、P、K的配合，以保持生长和结果的平衡。具体施肥量，成年树比幼树要多施肥，按产果量计算，每一百斤果需N0.4-0.5斤、P0.2-0.3斤、K0.5-0.7斤，通常每株施人类尿20斤左右，再加0.5斤二铵。
2、施肥时期
①基肥：在秋季结合深耕施入较好。早施基肥，伤根可以较快愈合，能增加冬前树体内营养物质的积累。如必须春季施用时，应尽量早施，等土地化冻后立即施入，否则6月以后发挥肥效，引起新梢旺长。
②追肥：一般果园全年追肥2-3次，前期多，后期少，以速效肥为主。花前肥，春季化冻后施入，以尿素为主；花后肥，等落花后施入，以磷钾肥为主；催果肥，以促进果实肥大，提高质量，以二铵肥为主；采后肥，补充树体消耗，充实新梢组织和花芽，增加树体贮藏营养，以二铵肥为主，施少量尿素。
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桃树的树体修剪技术
桃树是喜光果树，干性弱。生长势强而寿命较短，萌芽力和发枝力都很强，容易发生二次至三次副梢。如果修剪不当，结果差。因此，整形或修剪多采用无中心干的开心树形。
1、桃树的幼树整形修剪
幼树整形修剪时应充分利用其生长旺盛，萌芽力和成枝力强，早熟性芽在壮枝上能形成多次副梢，以及花芽形成早等特点，一方面扩大树冠，另一方面培养强健的骨干枝。
①定干，一般定干的高度为30-50㎝。
②主侧枝培养，春季萌芽后新梢长到10-20㎝时，整形带内选留3-5个新梢，其余疏除。
③结果枝组的修剪，主枝、侧枝的中、下部及树冠内膛宜多留大，中型枝组、树冠上部及外围则宜多留小型枝组，造成“里大外小、下多上少”的布局。枝组间距离，同方向大型枝组1m左右，中型枝组60cm左右，小型枝组30㎝左右为宜。
④结果枝修剪，以长果枝结果为主的品种，应以短截为主；以短果枝结果为主的品种，应以疏剪为主。
2、桃树的盛果期修剪
主要调节好生长和结果的关系，保持树体健壮，培养和更新结果枝组，疏除外围过密旺枝，改善内膛光照，防止结果部位外移。修剪方法是在树体或结果枝组的中下部重截，依枝条强弱不同留3-5节或1-2节，促发新梢，形成下年结果枝，采用三枝更新修剪法。
①单枝更新，树势较强的情况下，长、中果枝留3-5芽外截，使一面结果，一面发枝，对花芽分布较少或果枝较细的品种，也可轻剪长放。
②双枝更新，对相邻的两个果枝，上部一个轻剪，使之结果，下部一个留2-3芽重截，留作预备枝。
③三枝更新，即一枝回缩结果，一枝长放促发多数短果枝，一枝留2-3芽短截作预备枝，使长出发育枝。次年冬剪时，将已结果的枝条缩剪掉，长放枝适当短截，留几个短果枝结果，预备枝长出的发育枝，一个长放，另一重截。
3、桃树的生长季修剪
①抹芽。4月下旬至5月上旬芽萌发后，在需要留枝的部位选留一个壮梢，而将其余过密的嫩梢抹去。
②疏枝。5月上旬至6月上旬，新梢迅速生长达到30㎝左右时，根据生长势、粗度、部位等判辨枝条好坏与性质，应疏去竞争枝、细弱枝、密生枝和下垂枝，树冠内部萌发徒长枝和过密枝应疏去。
③摘心。第一次在5月中旬至6月上旬，幼树摘心以外围延长枝为主，凡长达35-45㎝以上的新梢，可选用方向、角度适宜的副梢延长枝头，上部的主梢摘心或剪除，以下的副梢摘心控制。第二次在6月下旬至7月上旬，将未停止生长的旺梢摘心；第三次在8月下旬至9月上旬，除去主、副梢先端的嫩尖，增加营养积累，安全越冬做好准备。
桃树的病虫害防治技术
1、桃缩叶病
桃缩叶病主要为害叶片、嫩枝及幼果。
【防治措施】①在春季桃芽膨大而未绽芽时，喷洒波美5度石硫合剂或1:1:100式波尔多液。②发现病叶后，在形成子囊层前，及时摘除烧毁。
2、桃疮痂病
桃疮痂病主要为害果实，亦能为害枝梢和叶片。果实初病时，果面出现暗绿色园形小斑点，其后逐渐扩大。
【防止措施】①萌发前喷波美5°石硫合剂，铲除或减少枝梢上的越冬菌源，落花后半月到6月份，每隔半月喷洒波美0.2-0.4°石硫合剂，0.5:1:100硫酸锌石灰液。②冬季结合修剪，去除病枝，或消灭减少越冬病源。
3、桃炭疽病
幼果染病呈暗褐色，发育停滞，萎缩硬化。稍大的果实染病时，初起果面发生暗绿色水渍状斑点，扩大凹陷呈深褐色。
【防止措施】①冬季结合修剪清除病枝、病果，减少病源。②发芽前喷洒波美5°石硫合剂，自果实豆粒大时起喷洒有机硫制剂600倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液。③注意果园排水，适当施肥防止徒长。
4、桃树腐烂病
桃树腐烂病主要为害主干和大枝，引起死树，发病严重时遍体流胶，树皮组织腐烂，湿润有酒糟味，以后干缩，上密生黑色小点。
【防止措施】①培养树势，加强肥、水管理。②及时刮除病斑，直到木质部，刮后，涂以40%福美砷或50%退菌特均可。③对每年锯下的病枯枝及时烧毁，不能堆放果园附近。
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