我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。
芹菜的种植环境
1、温度。芹菜原产地中海沿岸，为伞形科浅根系蔬菜，喜冷凉温和的气候。种子发芽适温18～25℃，最低温4～6℃；幼苗期宜15～20℃，可耐短时间-4～5℃低温和30℃左右高温，根系则可于－15℃左右低温下越冬，营养生长期适宜温度为16～20℃，高于20℃生长不良，且易发生病害，品质下降。
2、光照。低温和长日照可促进苗端分化花芽，故春播易未熟抽薹；芹菜营养生长期高温强光会使纤维增多，品质恶劣。因此芹菜适宜保护地环境，尤以春提前，秋延后栽培最佳。
3、水分。芹菜根系分布浅，多在12～18厘米左右，故不耐干旱，需湿润的土壤和空气条件。尤其在生长盛期，地表布满白色须根更需充足的水分，否则生长停滞，叶柄中机械组织发达，产量、品质降低。
4、土壤营养。芹菜适宜富含有机质，保水、保肥力强的壤土或粘壤土。每生产100千克芹菜，需氮40克，磷14克，钾60克，缺氮植株矮小，叶柄易老化空心，尤以前后期缺氮影响最大。此外，芹菜对硼需要较强，缺硼，芹菜叶柄易发生劈裂，可每亩施0．5～0．75千克硼砂。
芹菜的栽培技术
芹菜对环境适应性较强，不同季节采用不同品种搭配，各种保护设施配套，可在南北各地周年生产，主要茬次有如下几种。
1、露地栽培茬次
①秋芹菜：初夏育苗，秋凉季节生长，霜后一个月左右采收，生长期120～150天。
②春夏芹菜：终霜前80～90天保护地育苗，终霜前20～30天定植，春夏生长，高温季节前后采收。
③越冬芹菜：冬季最低均温高于－5℃地区，可直接幼苗或小株露地越冬；－10℃左右地区，夹设风障及地面覆草越冬；－12℃以下地区，则多用秋季芹菜根株贮藏越冬，次春解冻后栽植。
2、保护设施栽培茬次
芹菜保护地多以越冬。冬春及秋延后为主，既可大面积单独种植，又可与黄瓜、番茄间套栽培。
①日光温室越冬芹菜：6～8月遮荫育苗，8～10月定植，12月至翌年4月分期掰叶采收。
②改良阳畦冬春芹菜：8月下旬至 9月上旬播种育苗， 10月中旬至11月初定植，4～5月采收。
③秋保护地芹菜：秋大棚芹菜一般6月下旬播种，8月中下旬定植，10月中旬至11月中旬收获；小拱棚加草苫覆盖可秋延后栽培芹菜，多6月中下旬育苗，9月上旬定植，12月中旬进入收获盛期。
芹菜的优良品种
1、中国芹菜（本芹）
①津南实芹1号：天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0．5千克，平均亩产5000～10000千克，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。
②津南冬芹：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90厘米，单株重0．25千克，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。
③铁杆芹菜：植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0．25千克，亩产5000千克左右。
2、西洋芹菜（西芹）
①意大利冬芹：植株长势强，株高85厘米，叶柄粗大，实心，叶柄基部宽1．2厘米，厚0．95厘米，质地脆嫩，纤维少，药香味浓，单株平均重250克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种，特别适合北方地区中小拱棚，改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。
②美芹：美国引进西芹品种，株高90厘米左右，开展度42厘米× 34厘米，叶柄绿色，长达 44厘米，宽 2．38厘米，厚 1．65厘米，叶鞘基部宽3．92厘米，实心，质地嫩脆，纤维极少。平均单株重1千克左右，生熟均适。晚熟，生长期100～120天，耐寒又耐热，且耐贮藏。轻微感染黑心病，不易抽薹。株行距略大于本芹，以 25厘米 ×25厘米为宜，亩栽 8000～9000株。
芹菜的病虫害防治
越冬栽培芹菜的主要害虫是蚜虫，具体防治方法如前所述。对芹菜产量和品质有较大影响的是病害，主要病害有芹菜叶斑病和芹菜斑枯病。
1、芹菜叶斑病
【症状】芹菜叶斑病又称早疫病，主要为害叶片。初呈黄绿色水渍状斑，后发展为圆形或不规则形，大小4-10毫米，病斑灰褐色，边缘色稍深不明晰，严重时病斑扩大汇合成斑块，终致叶片枯死。茎或叶柄上病斑椭圆形，3-7毫米，灰褐色，稍凹陷。发病严重的全株倒伏。高湿时，上述各病部均长出灰白色霉层。
【防治措施】①选用耐病品种。如津南实芹1号。②必要时用48℃温水浸种30分钟。③合理密植，科学灌溉，防止田间湿度过高。④发病初期喷洒50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液、或77%可杀得可湿性粉剂500倍液喷雾；也可选用5%百菌清粉尘剂，每亩次1公斤；或施用45%百菌清烟剂，每亩次200克，隔9天左右1次，连续或交替施用2-3次。
2、芹菜斑枯病
芹菜斑枯病已成为冬春保护地芹菜的重要病害，对芹菜的产量和质量影响很大。
【症状】芹菜斑枯病又称叶枯病。叶片、叶柄和茎均可染病。一种是老叶先发病。叶上病斑多散生，大小不等，直径3-10厘米，初为淡褐色油渍状小斑点，后逐渐扩大，中部呈褐色坏死，外缘多为深红色且病健部明显，中间散生少量小黑点。另一种是开始不易与前者区别，后中央呈黄白色或灰白色。边缘聚生很多黑色小粒点，病斑外常具一圈黄色晕环，病斑直径不等。叶柄或茎部染病，病斑褐色，长圆形稍凹陷，中部散生黑色小点。
【防治措施】①进行种子消毒。②加强田间管理，切忌大水漫灌，注意降温排湿。③芹菜封垄前，有45%百菌清咽剂熏蒸，每亩次200-250克；或喷洒5%百菌清粉尘剂，每亩次1公斤。④发病初期，喷75%百菌清可湿性粉剂600倍液；或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液；或40%多·硫悬浮剂500倍液，隔7-10天1次，连续2-3次。
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