“每个幼儿园食堂必须配备专门的食品留样柜和留样盒，不能用食堂食材储藏的冰箱和一次性包装盒代替，而且食品留样要安排专人负责，每个样品不少于125克，留样时间不低于48小时”，4月2日，宿州市埇桥区市场监督管理局西关所负责人在辖区举办的幼儿园食堂管理人员培训会上说。在场的参训人员纷纷在笔记本上记下食品安全风险管理要点。
当日，在区一幼会议室，西关所组织辖区13家幼儿园负责人和食品安全管理员召开2019年度春季学校食堂食品安全整改约谈暨培训会议。会议通报了前期春季校园食堂安全检查发现的问题，集体约谈幼儿园负责人，强调了整改时间节点，还对食堂安全管理制度、台账资料及硬件设施的提升改造做了指导，现场形成约谈记录13份。
约谈加培训是强化责任意识的重要抓手
行政约谈是监管部门履行行政指导职责的重要手段，也是进一步压实食品安全主体责任的有效措施。西关所组织的约谈会只是埇桥区加强校园食堂食品安全监管的一个缩影，近年来，埇桥区市场监管局高度注重行政约谈工作，形成了规范化的餐饮服务经营企业约谈制度，突出程序规范、问题导向、责任落实，通过集体约谈和个别约谈，有效规范校园食堂餐饮服务经营行为，提升食品安全管理水平。
培训食堂相关管理人员，也是落实食品安全主体责任，强化责任意识的有效措施。3月2日，区局联合教体局邀请省市场监管局餐饮服务监管处领导开展学校食品安全知识培训。从工作原则、主要问题、日常管理及预防餐饮食品中毒主要措施四个方面讲解校园食品安全管理工作的具体要求，全区各类学校校长、食堂分管或承包负责人等400余人参加培训。于此同时，各基层所也开展了针对辖区学校负责人、食堂经营和从业者的培训，有的乡镇还邀请分管领导亲临现场、一起学习；组织观摩活动，让学习更直观，3月11日，城东所组织8所幼儿园食品安全管理人员到区直幼儿园八里校区进行现场观摩交流，4月2日下午，在集体约谈会后，西关所负责人也组织参会人员现场观摩了区一幼的食堂。通过观摩活动，既让参训人员更直观的了解学校食堂功能区间、设备等硬件规范建设，以及索证索票、消毒、留样的规范操作，又能加强食堂负责人之间的交流，为提高学校食堂管理水平奠定了良好的基础。
加强监督检查为校园食品安全撑起保护伞
在今年春季开学季，区市场监管局联合教体局印发《2019年春季学校食品安全专项监督检查工作方案》，部署开展为期一个月的校园食堂全覆盖检查，食堂自查自纠、基层所全覆盖检查、联合检查组重点抽查等分步开展，查问题、消隐患、促整改，这些都有力地保障了学校食堂食品安全，强化了责任和主体意识。校外食品安全同样不容忽视，区局多次召开专题会议，部署校园周边整治，各基层所分别结合实际开展多种形式的检查：埇桥所将校园周边200米以内“五无”经营行为的整治作为近期工作重点，实行分组包干，逐户排查，排查各类经营户86户，检查学校（幼儿园）食堂5家，小饭桌6户，食品经营户54户，下发责令整改通知书14份，查扣三无食品43袋；时村所、大泽乡所开展校园食堂及周边专项检查，与食堂签订安全责任书，督促校园周边餐饮食杂店亮照亮证经营；苗安所开展校园周边流动摊点整治行动，对校园周边的流动摊点基本情况、经营性质、经营时段全面调查摸底，有针对性地劝导摊贩，清理长期占道、屡教不改的摊贩，共清理街道及校园周边乱摆摊设点20余处；北关所、时村所到街道社区、校园等开展食品安全法律法规宣讲活动，受到师生欢迎。在“3.15”晚会后，区局迅速安排部署“问题”辣条的清查行动，基层所纷纷出动，对校园周边超市、食杂店开展拉网式检查，严防“问题”辣条在辖区流通。
下一阶段，区局将进一步加强同教育主管部门、公安、司法等部门的协作，在学校及周边组织开展监督检查、宣传教育、普法执法等活动，不断提升学校食品安全保障水平，构筑校园食品安全防火墙，让食品安全工作的弦愈绷愈紧。
