4月2日，南通市市场监督管理局网站通告南通市2019年第一季度市级食品安全监督抽检结果，完成市级食品监督抽样检验1937批次（含食用农产899批次），59批次不合格，合格率96.95%。
本次公告的监督抽检信息涉及18大类食品，包括：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饼干、速冻食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品等。
不合格原因分析
一、不合格项目分析
2019年第一季度完成市级食品监督抽样检验1937批次（含食用农产899批次），59批次不合格，合格率96.95%。不合格问题主要集中在食用农产品35批次、餐饮食品（含餐饮具）12批次、糕点4批次、炒货食品及坚果制品4批次；另有酒类2批次、淀粉及淀粉制品1批次、蔬菜制品1批次不合格。
不合格原因初步分析如下：
1、本次抽检有4批次鸡蛋检出氧氟沙星、氟苯尼考；1批次黑鱼检出氧氟沙星
《中华人民共和国农业部公告 第2292号》（2015年9月1日发布）内容如下：“为保障动物产品质量安全和公共卫生安全，我部组织开展了部分兽药的安全性评价工作。经评价，认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业、人体健康造成危害或者存在潜在风险。根据《兽药管理条例》第六十九条规定，我部决定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号”。因此，在鸡蛋、食用淡水鱼中应不得检出氧氟沙星。辖区市场监督管理部门已开展相关问题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考可用于牛、羊、猪、家禽、鱼等食用禽畜动物、水产及其他动物，但在家禽产蛋期禁用，所以鸡蛋中应不得检出。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。
2、本次抽检有13批次豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠
原国家食药总局、卫计委、农业部三部委2015年第11号公告中明确“6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽”。
4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，可促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。人体过量摄入会刺激皮肤粘膜，伤害食道和胃粘膜，出现恶心呕吐的现象，对人体具有一定积累毒性。被检出的原因如下：（1）农户食品安全意识薄弱、法制观念淡薄，因无根豆芽便于清洗食用，为提高市场供应、增加产量而非法添加；（2）豆芽运输过程不耐贮藏，添加进去增加其抗逆性，并达到保鲜的目的。
3、本次抽检有16批次韭菜腐霉利、多菌灵、辛硫磷、克百威、毒死蜱等农残项目超标；有1批次冬桃检出毒死蜱
腐霉利属于低毒性杀真菌剂，适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，少量农药残留不会导致急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜可能对人体健康产生一定的不良影响。 《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg。
多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害有防治效果，可用于叶面喷雾、种子处理和土壤处理。多菌灵对人有低毒，对皮肤和眼睛有刺激作用，经口中毒会出现头昏、恶心、呕吐等现象。《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，韭菜中多菌灵最大残留限量为2mg/kg。
毒死蜱为非内吸收性光谱杀虫、杀螨剂，因其杀虫谱广、尤其对低下害虫防治持续性长，混用相容性好、可与多种杀虫剂混用且增效作用明显。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体，在体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等，高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准规定了韭菜中毒死蜱的最大残留限量为0.1mg/kg、在冬桃中不得检出。
辛硫磷又称肟硫磷和倍腈松，是一种人工合成的低毒有机磷杀虫剂，具有高效、低毒、广谱、杀虫残效期长等特点，人体摄入过量后中毒症状有头痛、头昏、恶心、多汗、流涎、瞳孔缩小、腹痛等。根据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中辛硫磷最大残留限量为0.05mg/kg。
克百威是一种低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用，持效期较长，可用于多种作物防治土壤内及地面上的300多种害虫和线虫，并有缩短作物生长期、促进作物生长发育从而有效提高作物产量的作用。人体摄入过量后易产生流涎、流泪、瞳孔缩小及肌束震颤，严重者出现血压下降、意识不清，皮肤出现接触性皮炎如风疹，局部红肿痛痒，眼结膜充血、流泪、胸闷、呼吸困难等。根据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中克百威最大残留限量为0.02mg/kg。
农残超标是由于农户在种植过程中农药使用不规范、不科学所致。
4、本次抽检有10批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群
大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎等疾病。
餐饮具中检出大肠菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不彻底；（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染；（4）用餐环境中有污染源。
阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。
5、本次抽检有2批次餐饮食品（咸蛋黄焗鸡中翅、邵東家烤肉）检出亚硝酸盐
亚硝酸盐可用于肉制品的防腐和发色，我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧；成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死；亚硝酸盐还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡。
2012年5月28日，中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号），公告规定：“为保证食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。”
辖区市场监督管理部门已对涉及的两家餐饮单位开展相关问题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。
6、本次抽查有1批次馒头检出糖精钠
糖精钠，又称可溶性糖精，作为最早被发现的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的300-500倍。在食品行业，为增强食品的味觉效果，糖精钠通常被用在食品生产加工过程中。以前主要用于饮料、糖果、面包、饼干、蛋糕、蜜饯、炒货、腌渍菜等食品，饮料是糖精钠在食品中最主要的应用领域。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施后，规定糖精钠禁止在面米制品、糕点、饼干及饮料类等食品中使用。当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
糕点中糖精钠被检出，存在以下可能：（1）食品生产者对食品安全标准认知不足，为调节口感，同时降低生产成本，人为擅自添加。（2）由生产原料带入。
7、本次抽检有3批次中式糕点霉菌超标
霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌的耐受力、繁殖能力、扩散性和对贫瘠环境的适应性很强，可产生孢子，并通过无性繁殖产生大量新个体，霉菌孢子抗辐射、耐高温高压，需要121℃持续30分钟以上才能将其彻底杀灭。霉菌孢子随粉尘可飘散至各处，等待环境允许，可再次萌发。霉菌也不需要太好的营养，在温湿度适宜的情况下可轻易繁殖。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，是一种微生物。霉菌往往有害，食品中有的霉菌会产生有毒物质，即霉菌毒素。糕点中霉菌超标，可能存在以下原因：（1）通过包材的污染，如包装或罐装糕点、烘焙食品的包装袋、包装盒等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌毒素则会直接污染糕点、烘焙食品。（2）空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。（3）操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触糕点、烘焙食品等。
8、本次抽检有1批次米露酒酒精度不合格
酒精度是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，含量不达标主要影响产品的口感、品质。实测酒精度与标签明示酒精度不符，主要因企业生产未严格按标准生产。
9、本次抽检有1批次糯米纯检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
山梨酸作为食品常用的一种防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和耗氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许添加山梨酸的食品种类和添加量都有严格的限制，如黄酒中不得添加山梨酸。长期过量食用山梨酸超标的食品，会对人体健康造成一定影响。山梨酸超范围添加多为食品生产经营者食品安全意识淡薄，对国家标准了解不够，随意添加所致。
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，价格仅为蔗糖的三分之一。甜蜜素是一种国际通用的食品添加剂，以限量形式使用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。但如果长期食用、超量使用甜蜜素的产品，会因摄入过量，对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确，黄酒中不得添加甜味剂环己基氨基磺酸钠（即甜蜜素）。黄酒中甜蜜素被检出，存在以下可能：（1）食品生产者对食品安全标准认知不足，误认为甜蜜素毒性较小，且作为国际通用的食品添加剂，为调节口感，同时降低生产成本，在黄酒生产过程中人为添加甜蜜素。（2）原辅料处理不当。
10、本次抽检有3批次炒货食品及坚果制品过氧化值超标
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，食品中通过检测其过氧化值，来判断质量和变质程度，但是否已经完全酸败，还需通过检测酸价等指标确认。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状；长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，提高心血管病、肿瘤、动脉硬化、心肌梗塞等慢性病发病率。过氧化值超标的原因可能是：（1）产品已经变质；（2）产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；（3）原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施。
11、本次抽检有1批次炒货食品及坚果制品检出二氧化硫残留量
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，炒货食品及坚果制品（除坚果与籽类罐头外）不得使用二氧化硫等物质。不合格原因可能是生产经营者为达到美化外观、防腐目的，而超范围使用二氧化硫。
12、本次抽检有1批次粉皮铝残留量超标
铝元素具有生物毒性，在人体内逐渐蓄积的话，对人们的呼吸系统、中枢系统、生殖系统、骨骼和造血系统都有潜在的慢性毒性影响，最终可能导致肺纤维化、透析性脑病、骨病和贫血，也会造成认知能力和记忆力减退、患老年性痴呆症和帕金森综合症及生育能力下降等。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、食品药品监管总局办公厅关于食品添加剂明矾在粉皮中使用有关问题的复函（食药监办食监一函〔2015〕735号），粉皮中铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过200mg/kg。针对铝残留量超标问题，如构成犯罪行为的，相关辖区市场监督管理部门将及时移送公安部门。
13、本次抽检有1批次蔬菜制品（海露酸豆角）苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量超标
GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，盐渍的蔬菜产品中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得超过1.0g/kg、二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。苯甲酸及其钠盐作为防腐剂，二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用，二者在食品中被广泛使用。含量超标主要为生产者对国家标准了解不够，违规过量添加或凭经验随意添加所致。
二、消费提醒
农残是农作物人为使用农药后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。解决好农药残留限量超标的问题，主要通过长期的科普宣传，让种植者了解不同农药的残留期限，掌握好时间和用量的“度”。消费者买回家的蔬菜最好用清水侵泡30分钟，这是去除蔬菜农残最简单实效的方法。
初步辨识餐饮具食品卫生状况可采用“观”、“闻”、“摸”的方法：一观，餐饮具表面是否光洁、无残渣、无油渍等。对于塑膜包装餐具，还应检查塑料膜是否有破损，独立包装上是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，超过使用期限的不能再使用，发潮、密封薄膜有雾气的集中消毒餐饮具不宜使用。二闻，清洗消毒后的餐具不会出现任何味道，如果您闻到了消毒水味或其它异味，那么就说明餐饮具没有清洗干净。三摸，用手摸摸餐饮具表面是否粘手、是否有油垢，假如粘手、有油垢则是不合格产品。另外，消费者宜养成好的卫生习惯，在使用餐厅提供的餐具前，最好用开水反复冲烫或用酒精片进行擦拭，进一步减少细菌污染。
正常的豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味。选豆芽一要闻豆芽味，健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”等刺激性气味的豆芽是不正常的；二看豆芽身，自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白；三看豆芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根；四看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。五看水分，把豆芽掐开，健康的豆芽水分比较大。消费者也可以自己动手发豆芽，方法既简单，吃着也安全。
选购黄酒时注意以下几点：1、市场上的黄酒品牌繁杂，消费者应优先从正规商场、超市等渠道选购知名品牌产品。2、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。同时，还应注意黄酒标签上注明的生产日期、保质期、酒精度等信息。3、选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液混浊、颜色发深发暗，则不宜饮用。4、黄酒饮用宜适量，不宜贪杯，尤其有高血压、心脑疾病者更应少喝或者不喝。
在选购中式糕点时，最好选经过外包装的糕点，注意产品是否存在感官异常，如包装是否完整、真空包装是否漏气、涨袋等，同时要注意查看产品包装信息是否齐全，不要购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的产品。
酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。按照工艺及辅料，酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。消费者选购时注意一下几点：1、合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。通常，酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味，酱渍菜具有酱香气，酱油渍菜具有酱油香气；糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，具有香气，无酸味；糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，具有香气；糟渍菜具有酯香气，无酸味等。2、建议购买预包装的酱腌菜产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。对散装酱腌菜产品应注意产品存放的卫生条件，不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。3、酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。酱腌菜通常含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
在超市购买的食品要保留购物小票，若在农贸市场尽量要选择证照齐全的固定摊位，一旦涉及到食品安全问题，第一时间向当地食品药品监管部门（市场监管局）反映或拨打12331投诉举报热线，更好的维护自身的权益。
