白辣椒为浙江省最具区域特色的辣椒类型，其风味独特、味道鲜美。长期以来，衢州、金华、丽水等浙西南、浙中地区有喜食白辣椒的传统，产品市场价格高，农民栽培效益好，但因辣椒果皮绿色对白色由一对完全显性基因控制，生产中白辣椒的皮色极易杂化，目前种植的白辣椒农家品种种性已出现严重退化。
为此，衢州市农业科学院针对市场需求分别于2010年和2013年育成了衢椒1号和玉龙椒2个白辣椒品种，新品种育成后，迅速在浙西南、浙中地区推广种植，截至2017年，每年的种植面积在667 hm2以上。
虽然衢州白辣椒品种的推广面积已经较广，但是农户对新品种的特性掌握不够，生产中出现产量低、种植水平参差不齐等问题，缺乏统一的种植标准，不利于白辣椒产业的可持续发展及椒农收益的最大化。
为此，在总结吸收近年来衢州白辣椒的试验研究成果、生产中好的经验和做法的基础上，起草制定了衢州市地方标准规范DB 3308/T 037-2017《衢州白辣椒设施栽培技术规范》，以规范衢州白辣椒生产管理，有力地推进了白辣椒产业的健康发展，促进了农业增效与农民增收。
1 产地环境
选择地势高燥、排灌方便、土层深厚、疏松肥沃、保水保肥性好的地块。栽培设施可选择跨度6 m或8 m的单体大棚，大棚长度 30～50 m为宜；有条件的可以选择连栋大棚或玻璃温室。
2 品种选择
选择抗性强、优质、高产，符合市场需求的品种，如衢椒1号、玉龙椒等。
3 育苗
①穴盘和基质准备
采用32孔或50孔的穴盘或营养钵育苗，营养钵规格为8 cm×10 cm或10 cm×10 cm。育苗基质采用商品专用育苗基质，播种前先预湿，基质含水量30%～35%，干湿程度以手捏成团、落地即散为宜。育苗前将苗床整理平整、压实，苗床宽度1.15～1.20 m，铺设园艺地布，每床并排横放2张穴盘。
②种子浸种处理
采用温汤浸种或高锰酸钾液浸种处理。温汤浸种：将干种子放入55～60℃温水中，并不断搅拌，保持水温浸泡15～20 min，然后冷却至室温，持续浸种4～5 h后，晾干待播；高锰酸钾溶液浸种：先用清水浸种4～5 h，捞出放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡15～20 min，用清水冲洗干净，晾干待播。
③播种
早春栽培10月中旬至11月中旬，秋延后栽培7月上中旬开始播种。每667 m2定植地需种子25～30 g。将经过处理的种子播入穴盘，每穴播１粒，用蛭石和基质=1∶1的混合物覆盖0.8～1.0 cm厚，浇透水，春播需贴面覆盖透明的地膜，搭建小拱棚保温保湿；秋播需覆盖遮阳网，遮荫保湿。
④苗期管理
a.温度管理。春播出苗前闭棚保温。当30%种子顶土后揭除贴面覆盖物，逐步降低苗床温度，白天最适宜温度20～28℃。秋播出苗后及时揭除覆盖物，当苗床最高气温超过35℃时，每天10：00～15：00采用遮光率为65%的遮阳网覆盖。
b.水肥管理。出苗后根据秧苗生长及基质干湿度酌情浇水，浇水宜早上进行，禁止傍晚浇水。小苗4～5片真叶时，补施三元素复合肥（N-P2O5-K2O=15-15-15）500倍液1～2次。
c.病虫害防治。苗期主要病虫害有猝倒病、灰霉病、病毒病、蚜虫、烟粉虱等，及时采取综合防治措施。
4 大棚土壤消毒
利用夏季大棚空闲期，采用石灰氮消毒：前作采收结束后清除秸秆，667 m2施石灰氮40～50 kg，翻耕土壤，灌透水，土面覆盖农膜，密闭大棚20～30 天后揭除覆盖农膜，旋耕一次待用。
5 定植
①整地施肥作畦
定植前2周，每667 m2撒施腐熟的有机肥1 000～1500 kg，三元素复合肥（N-P2O5-K2O=15-15-15）20～40 kg，翻耕、整地，作畦，畦宽（连沟）1.4～1.5 m，畦高0.25 m，沟宽0.6 m。
②定植
每畦铺设滴灌管2条，覆盖银黑双色地膜。春季2月上中旬，选择晴暖天气及时定植；秋季8月上中旬，选择阴天或晴天下午定植。双行定植，株距35～40 cm，每667 m2定植2 000～2 400株，定植后浇透定根水。
6 田间管理
①温度管理
春季缓苗前密闭大棚2～4天，保持白天25～28℃，最高不超过30℃；保持夜间温度10～20℃，最低不低于8℃。秋季如外界气温在35℃以上时，定植前2天大棚外覆盖遮光率为65%的遮阳网，缓苗后气温低于35℃或阴雨天揭去遮阳网，通过通风、覆盖等措施调整温度。
②水肥管理
春季定植缓苗后保持土壤湿润，补水时间选择晴天上午，具体浇水量应视土壤墒情和天气情况而定。秋季缓苗前每天早上用滴灌浇水10～15 min，缓苗后根据植株生长及温度情况酌情滴灌，保持土壤湿润、植株无萎蔫，10月下旬开始，随着气温下降，逐步减少滴灌次数和滴灌时间。
4月下旬，叶面喷施钙镁肥，每隔7天喷1次，连用3次。果实采收期间每隔15～20天，根据植株长势，每667 m2用滴灌追施3～5 kg的中氮、低磷、高钾（15∶10∶30或类似产品）水溶肥，追施浓度300～500倍。
③植株调整
门椒以下的侧枝（芽）长5 cm以上时及时抹除，在畦四周打桩拉绳，并及时调整绳子高度，防止植株倒伏。
7 病虫害防治
主要病虫害有猝倒病、立枯病、根腐病、灰霉病、疫病、病毒病、蚜虫、白粉虱、蓟马、茶黄螨、红蜘蛛、烟青虫、甜菜夜蛾等。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，优先采用农业防治、物理防治、生物防治等技术，合理使用高效低毒低残留的农药，将有害生物控制在经济允许阈值内。
①农业防治
选用抗病品种，注重种子消毒，合理轮作，提倡水旱轮作。换茬期间做好土壤处理，深沟高畦栽培，合理通风透光，保持田园清洁。
②物理生物防治
利用黄板、蓝板、杀虫灯、性诱剂诱杀害虫，夏季苗期用20~25目防虫网阻隔害虫。
③化学防治
农药使用按 GB/T 8321和 NY/T 1276 的规定执行。选用已登记的农药或经农业推广部门试验后推荐的高效、低毒、低残留的农药品种，避免长期使用单一农药品种；优先使用植物源农药、矿物源农药及生物源农药。禁止使用高毒、高残留农药。
