如何“吃干榨净”一头牛，把养牛效益最大化？ 大家好，我是爱吃的小杏！“吃”不仅是维系生命的必要活动，也成为了很多人缓解压力的不二选择。所以，没有什么话题比“你最近吃了啥新鲜玩意”更吸引人啦！朋友圈晒美食，往往都会引出一群询问地址在哪的吃货。抓住了消费者的胃，自然就抓住了商机。今天的《三农厨房》咱们就从如何吃干榨净一头牛来说起！
牛肉的吃法有很多，可以炒菜、煎牛排、做烧烤、涮火锅，牛骨可以炖汤，可您知道吗？牛身上最贵的居然不是牛肉！咱们听听国家肉牛牦牛产业体系首席科学家 中国农业大学 曹兵海教授的介绍。
曹兵海：其实更挣钱的是牛的牛杂、牛头、牛蹄、牛内脏、牛肠子、牛尾巴。我们现在还开发出了牛皮做成的菜，这比单卖牛皮要挣得多得多。做皮革用的话，一张牛皮也就六七百块钱。如果把它开发成菜，一张牛皮全卖出去，纯利润就2000多。
惊不惊喜、意不意外？一张牛皮居然能卖到2000多？原来咱们只知道牛皮做的鞋子！有空得尝尝牛皮做的美味佳肴！
曹兵海：屠宰场的一个牛头也就160到200块钱，如果我们开发成牛头宴——半个牛头，配上七八个菜，标准式的套餐。如果这个套餐500块钱，这样等于1个牛头一千块钱。除掉厨师跑、煤气等费用，一个牛头的纯利润是760块钱。
再问您一次：惊不惊喜、意不意外？牛头还能开发出牛头宴！牛头宴，小杏还没吃过，有些纸上谈兵的意思了。但我想味道肯定不会差，因为曹老师可是肉牛养殖领域的大专家！我只是想稍微提示一下感兴趣的养殖户们，如果咱们开发牛头宴，在注重菜品口味的同时，也要注意菜品的美观程度。别吓到食客就好啦！
我国拥有全世界最多的牛种，光咱们国产的黄牛就有78个品种。正所谓一方水土，养一方牛。各地特产的黄牛肉，就是我们的特色。我们常说一二三产业要融合，产业链条要延伸，对于肉牛养殖户来说把自己的牛儿精细养好，然后从自家的农家乐餐桌上销出去就是最好的选择。
曹兵海：我认为小规模都适合。中国北方的牛种体型大，育肥好后六七百公斤。如果在一个300-500平米的小型餐饮店，这一头牛肉完全吃完，大概需要20天。20天的牛肉是很新鲜的。我是主张自己养的牛，全从自己的店里边出去，而且开发的模式也很成功。为什么呢？你们家养的牛，从小养到育肥牛，纯利润基本上是1万块钱。
但如果你办了自己的餐饮店，你养的牛全部变成自己研发出的菜单上的美味，要增加纯利润2万块钱。一头牛能挣3万块钱，却不受市场的影响。因为牛的价格是通过菜单变了一个形式转换出去了，客人更容易接受。不随大溜了，这就叫特色。
如果是南方的小牛种，就更适合家庭办餐饮店、家庭牧场甚至是民宿。游客来旅游，到咱家来住，端上咱村祖传的各种牛肉美味。这是多棒的享受？
哦！我再多说两句！这牛可不一定是越大越好！咱们国产的黄牛也是相当有竞争力的！南方牛个头小，育肥好了也就400公斤上下，吃完一头牛基本上十天多，不到两星期，周转更快了。所以小牛它有小的好处。
有时大家总喜欢相互比较：你看我的牛个头更大、你看我的规模更大！要我说，咱们应该比比谁养的牛更少，挣得钱更多！
牛肉变成佳肴，一桌全牛宴也得有蔬菜和主食做搭配吧！这样一来，咱家的蔬菜、水果、小麦不都卖出去了吗？
好，我是爱吃的小杏，关于吃的话题欢迎向我提问！
信息来源：三农中国
