中餐菜系品牌价值体系发布 34个菜系品牌首排座次

 

　　谈及中餐菜系品牌，作为食学学科体系的奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟表示，长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度，更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌体系主要可分为6个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，其中，菜系品牌是重要的一环。“中餐34个菜系的品牌评价，半个世纪以来按照二级评价法来进行，给出了8个大菜系和N个小菜系的简单评价，暂叫做‘8大N小’，这种方法十分模糊。随着对中餐34个菜系品牌研究的深入，我们发现行业需要一种更科学、更全面、更专业的新评价方法。经过7年的研究和论证，我们提出五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法。”刘广伟说。

 

　　据了解，中餐菜系品牌价值体系共采用8个评价标准，前5个标准分别是技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准。另有3个辅助标准，分别是可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准各自的权重和计算公式，对34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名：国际知名菜系品牌（综合得分>90、国际化指标得分较高）有川菜、粤菜、浙菜、鲁菜；国内驰名菜系品牌（综合得分<90、国际化指标得分较低）有苏菜、湘菜、徽菜、闽菜；国内著名菜系品牌（综合得分<80、国际化指标得分较低）有滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜；国内知名菜系品牌（综合得分<70、国际化指标得分较低）有晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌（综合得分<60、国际化指标得分低）有赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜。

 

　　中餐菜系品牌价值体系由刘广伟带领的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究、食材研究、国家品牌研究、标准化研究领域的近百名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且在不断优化。

 

　　该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系的品牌价值和发展潜力进行了客观排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

 

　　刘广伟表示，中餐于19世纪中叶开始走出国门，在海外迅速传播推广，近30万家中餐馆遍布世界各个角落。希望34个菜系品牌价值排行榜的发布，能够促进中餐菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化。不仅为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展独特的食物配方并提升本菜系国际知名度。