如何挑选西红柿、土豆等果蔬？用海鱼做的鱼生就可以随意吃？怎样辨别人参、冬虫夏草等名贵中药材？5月24日，南宁市市场监管局举办2019年食品药品安全科普“公众开放日”活动，上百名市民走进南宁市食品药品检验所，“零距离”感受食品检测检验的工作流程，观摩了解农药残留检测，学习食品选购技巧。
选购果蔬有大学问
舌尖上的安全是市民最关心的问题，如何选购果蔬有很大的学问。当天上午，在南宁市食品药品检验所的食品快速检测台上，工作人员摆放了西红柿、鸡蛋、牛肉、菠菜、苹果等常见的果蔬、肉类和牛奶制品，首先教市民如何挑选果蔬。
“西红柿颜色越红越好，底部圆圈小的更好。”该所监督抽样室负责人梁卓妮说，选购西红柿时尽量挑外形圆润的，用手捏一下，皮薄有弹性，捏起来结实而不松软的最好，底部圆圈较小的说明筋少、水分多、果肉饱满。
不少市民担心果蔬上的农药残留，对此梁卓妮回答说，目前南宁一些较大的农贸市场都有快速检测仪器，果蔬在上市之前基本上都会抽样检测。“检出农药残留和危害健康不是一回事，任何农药都需达到一定的量才会产生危害。”如果产品经过快检发现特定物质或指标呈阳性反应，相关部门将会按规定要求把该批次的产品封存或下架，并把相关的样品带回检验所进行更严密的检测。
此外，市民在烹煮前，可通过用淘米水浸泡、去皮等方法，尽量去除农药残留。
冰箱中果蔬摆放有技巧
果蔬贮存也有技巧。梁卓妮说，绿色菜不要在室温下放置太久，最好放在扎口的食品保鲜袋中，放在冰箱冷藏。西红柿、薯类、山药建议放在干燥低温处，土豆最好用黑色或不透明的袋子包起来，不让它见光。葡萄、苹果、梨、草莓、樱桃等温带水果应放在冰箱冷藏；菠萝、香蕉、木瓜、芒果、杨桃等热带水果，贮存在冰箱可能会被冻伤，最好放在避光、阴凉的地方。
购买的肉类，计划分次食用时应切成小块，分别用两层食品保鲜袋或锡箔纸包好冷冻。生食与熟食须分开，防止交叉污染，熟食放在冰箱的上格，生食放下格。
深海鱼也有寄生虫
“之前我以为只是淡水鱼不能生吃，没想到深海鱼也有寄生虫。以后再也不敢吃鱼生了。”市民杨先生说，在该所的微生物检验室，他通过显微镜看了鲳鱼的寄生虫镜检、致病菌的染色镜检片后，被吓了一大跳。
微生物检验室负责人刘艳介绍，深海鱼的生长环境各不相同，在一些受污染的海域，海鱼也会携带寄生虫或虫卵。对于市民来说，刺身、生鱼片寿司等还是有一定风险，尽量少吃。
人们所熟知的人参、冬虫夏草等因为价格昂贵，成为抽检和送检的热点药材。工作人员首先通过外形上的“无形”“六体”等知识点教大家辨别真假人参。此外，若想进一步识别优劣，还可以通过高效液相色谱仪等高精尖仪器，根据检测出每项成分含量的高低，就能精准定位药材的优劣。例如，判定人参和冬虫夏草这两种中药的真伪和优劣，主要依据就是检测其活性成分人参皂苷和腺苷的含量。
