四大淡水名鱼
韩超 整理
松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌和松花江鳜被誉为 我国四大淡水名鱼。它们分别有怎样的生长习 性,营养价值又如何?我们一起来看——
松江鲈鱼
松江鲈鱼,俗称四鳃鲈。该鱼头部宽扁,有棱 无棘。鱼口大,上颌长。鳃膜上有两道橙色斜纹, 酷似 2 片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。鱼体背侧褐 色,腹部呈灰白色。
松江鲈为近岸浅海洄游性鱼类,生活在咸淡 水中。一般在与海相通的淡水河川区域生长育 肥,性成熟后降河入海产卵,幼鱼回到淡水河川中 生活,在淡水中摄食生长。它们白天潜伏于水底, 夜间活动。在天然水域中,松江鲈鱼从仔鱼到成 鱼只需要1年时间。
松江鲈鱼属凶猛性食肉鱼类,其食物主要有 原生动物、轮虫、枝角类、水生昆虫、虾类和鱼类 等。松江鲈鱼尽管貌不惊人甚至有点丑陋,但它 的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之回味 不尽,而且营养价值极高,为名贵食用鱼类。
《本草 纲目》中记载道:“松江鲈鱼,补五脏,益筋骨,和肠 胃,益肝肾,治水气,安胎补中,多食宜人。”其实, 该鱼在渤海、黄海和东海沿岸河口均有分布,但是 以松江府的最为有名,曾被誉为“江南第一名 鱼”。现在,该鱼人工繁养已经成功。
兴凯湖鲌
兴凯湖鲌,俗称大白鱼、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。 该鱼体长侧扁,头背平直,头后背部隆起。背鳍有 强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长。体背略 呈青灰色,两侧银白,鳍色灰黑。
大白鱼平时多生活在大水体的中上层,游泳迅 速,善于跳跃。它以小鱼为食,是一种凶猛性鱼 类。亲鱼于6—8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水 区集群进行繁殖活动,产卵后大多进入湖泊摄食或 在江湾缓流区肥育。幼鱼则栖息于湖泊近岸水域 和江河水流较缓的沿岸、支流、河道与港湾里。
兴凯湖鲌肉白而细嫩,味美而不腥,是上等 的经济鱼类。其营养价值高,每百克可食部分含 蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量116千卡,钙37毫 克,磷 166 毫克,铁 1.1 毫克,核黄素 0.07 毫克,烟 酸 1.3 毫克。尤其是春夏季捕获的白鱼,全鱼 都可入药,味甘性温,有开胃健脾、利水消肿的功 效,还能够治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症状。
黄河鲤鱼
鲤鱼体形侧扁而高,体色鲜艳,鳞片较大,闪 光发亮,是我国淡水鱼中的佼佼者,而其中又以黄 河鲤鱼为最佳。自古就有“黄河之鲤,肥美甲天 下”,黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,肉味纯正,营 养丰富。
黄河是我国的第二大河流,水中富含水生生 物生长所需的各种营养盐类。尤其是河南段气候 温和,年日照时间和鱼类生长期长,黄河滩生长着 大量的野生杂草可作为鱼类饲料,为黄河鲤的生 长繁殖提供了优越条件。
黄河鲤金鳞赤尾,体形梭长,肉质细嫩而鲜 美。与其它几种鲤鱼相比,其肌肉中具有较高的蛋 白质含量(17.6%)和较低的脂肪含量(5.0%),含有 人体全部必需的8种氨基酸和4种鲜味氨基酸,还 有人体必需的微量元素铁、铜、锌及大量钙、镁、磷 等。
据《本草纲目》和《神农本草经》等古代医书记 述,黄河鲤鱼是入药的上佳补品,具有养肝补肾、开 胃健脾、利水消肿、去寒、下乳等功效。
松花江鳜
鳜鱼体形侧扁,背部隆起。口大而略倾斜,下 颌突出。体色棕黄,腹部灰白。体侧及各鳍的软 鳍部分,皆有大形黑色斑点。鳜鱼为我国特产,其 食物主要为鱼虾类等。
松花江鳜鱼,又称为“鳌花”。鳜鱼在我国大 部分地区都有生长,而松花江的水质清澈甘冽, 水温冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜 嫩。东北地区冬季漫长,鱼类生长缓慢,但松花 江的鳌花大的可以长到十斤,在南方极为少见。
松花江鳜鱼肉质紧密,油脂丰富。其鳞小刺 少,肉色橙红,口感爽滑,除了烹饪还可以生食, 是制作刺身的好食材。用它做成的鱼肝油也是 重要的保健食品。鳜鱼在南方多清蒸,取其鲜 嫩,最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼,而黑龙江人 把清蒸鳌花作为首选,将松子与鳜鱼结合创造出 的“松籽鳌花”,山珍加上河鲜,是一道风味独特 的菜肴。
