新疆通报8批次不合格食品，涉及微生物、质量指标、食品添加剂等指标

　　 据新疆维吾尔自治区市场监督管理局消息，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织抽检食用油、油脂及其制品，肉制品，方便食品，茶叶及相关制品，酒类，水果制品，炒货食品及坚果制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品和餐饮食品等12类食品185批次样品，不合格样品8批次，不合格食品涉及微生物、质量指标、食品添加剂等指标。

 

　　其中2批次食品存在微生物指标问题。涉及巴楚县金胡杨农副产品加工厂生产的蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；鄯善县香源八楼特色猪蹄店经营使用的餐饮具（碟子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，一个糕点样品的菌落总数5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标的原因，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在加工过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、灭菌不彻底而导致。

 

　　还有5批次食品存在质量指标问题。其中3批次食品检出过氧化值超标，2批次食品检出酸价超标。不合格食品分别为：新疆伊山油脂有限公司生产的伊山·亚麻籽油，新疆海奥油脂科技发展有限公司生产的康尤美一级葵花籽油，鄯善县巧农食品有限公司生产的瓜籽馕（糕点），过氧化值不符合食品安全国家标准规定；新疆新味源食品有限公司生产的原味牛油，昌吉彩贝乐食品有限公司生产的麻辣牛肉面，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保存的条件下，则可作为酸败的指标。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次食品存在食品添加剂问题。伊犁艾利贝芙食品有限公司生产的香辣琵琶腿，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品中最大使用量为0.075g/kg。山梨酸（山梨酸钾）安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。不合格原因可能如下：一是违规使用；二是过程控制不严；三是原料带入。