瘦肉型北京鸭和肉脂型北京鸭新品种，是由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业中心合作，经过30年持续选育26个世代育成的瘦肉型、高饲料效率的Z型北京鸭（农（10）新品种证第4号）和肉脂型、适合烤鸭专用北京鸭（农（10）新品种证第3号）2个配套系，2006年分别获得国家新品种证书。
与原始北京鸭品种9周龄、体重2750克、料重比3.5-3.8：1比较，新培育的北京鸭配套系饲养期缩短到6周，Z型北京鸭体重增加到3216克，料重比降低到2.26：1；南口1号北京鸭体重增加到3586克，料重比降低到2.48：1。
在选育过程中，建立了父本与母本品系的选种技术，利用多元回归模型准确估测了北京鸭活体不可度量性状，创建了立体选择北京鸭胸肌重、胸肌率的技术、“料肉比”选种技术，首次克隆了14个与北京鸭生长、繁殖性状高度相关的功能基因，获得了18个与北京鸭生长、繁殖性状密切相关的可用于分子标记辅助选择的候选基因，将分子标记技术用于北京鸭品系间的遗传距离估计、配套系杂交利用，提高了新配套系的生产性能。根据不同生理阶段北京鸭的能量、蛋白质、钙、磷、多种氨酸与维生素A、D、E、烟酸等需要量测定值与理想氨基酸模型，制定了北京鸭饲养标准，改进了养殖方式。
北京鸭新品种极大地提高了养鸭效益，使原有的北京鸭消费市场进一步扩大。2007-2009年，推广父母代种鸭117万只，生产商品肉鸭超过2亿只；在10个企业推广种鸭53.45万只，出栏肉鸭1.6亿只，累计产值40亿元，经济效益4.4亿元。
首席专家简介：
侯水生，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，国家现代农业产业技术体系（水禽）首席科学家，主要从事水禽育种与养殖技术的研究。先后主持完成多项国家攻关课题。“北京鸭种质资源创新与应用”获2010年北京市科学技术奖一等奖。
