中国烹饪协会会长姜俊贤：从源头把关减少风险传递

 

　　姜俊贤表示，开展餐饮业的质量安全提升行动，涵盖了从农田到餐桌全过程的无缝对接，只有从源头把好关，才能减少风险的传递，最大限度地保证食品安全，作为食品全产业链的终端，餐饮业责任重大。通过“餐饮业质量安全提升工程”的创建工作，通过推广示范单位的典型经验，以点带面，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，不断地提升餐饮业质量整体水平，一定能够切实保障人民群众舌尖上的安全。

 

　　以下为发言全文：

 

　　尊敬的各位领导、各位来宾，餐饮界的同仁、新闻媒体朋友们大家上好，在昨天启动的2019年全国食品安全宣传周上，我和在座的中国烹饪协会食品安全工作委员会的几位同仁有幸参加了全国食品安全宣传周主场的开幕式，今天上午我们又会聚在此，举办餐饮业质量安全提升工程推进会，作为全国食品安全周的重点活动之一，餐饮行业的质量安全提升工程推进活动继续得到了国务院食品安全办的指导，受到国家市场监管总局、卫健委领导的大力支持。今天我们还特意邀请了知名的专家、学者和餐饮企业的代表，一起来分享餐饮业质量安全提升工程创建中脱颖而出的示范单位经验，共同探讨餐饮业深化改革推进食品安全工作持续健康发展的经验，食品安全关系到我国13亿人口的身体健康和生命安全，是人民群众对美好生活的最基本需求，也是政府、企业、社会的共同追求。

 

　　在党的十九大报告提出，要实施食品安全战略，让人民吃得放心。为落实这一要求，国务院发布了十三五国家食品安全规划，提出餐饮业质量安全提升工程，国务院食品安全办等14个部门联合印发了关于提升餐饮业质量安全水平的意见。党中央、国务院坚持以人民为中心的发展思想，把食品安全工作放在五位一体的总布局和四个全面战略布局当中，统筹谋划。今年的2月份，中共中央办公室、国务院办公厅又印发了地方党政领导干部食品安全责任制度规定，落实食品安全党政同责。5月中共中央国务院发布关于深化改革加强食品安全工作的意见，这也是我国第一次以中共中央和国务院的名义对食品安全工作提出具体的要求，国务院食品安全办等23个部门联合发出了开展2019年全国食品安全宣传周活动的通知，将今年全年食品安全宣传周的主题定为尚德守法，食品安全让生活更美好。就是要营造共治共享的良好氛围，保障食品安全，保障人民群众舌尖上的安全。6月13日韩正副总理在出席国务院食品安全委员会办公室主持召开的座谈会上，又再一次强调要认真落实四个最严的要求，不断提高人民群众对食品安全工作的满意度，要做好食品安全的监管工作。推进餐饮行业的食品安全工作，在严字当头的同时，也要树立尚德守法、诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发过质量发展的内升动力，作为全国餐饮行业的国家级社团组织，中国烹饪协会努力引导行业诚信自律，不断推动餐饮业健康可持续发展。

 

　　2017年协会首次启动了全国餐饮业质量安全提升工程，通过树立餐饮业质量安全提升工作的典型经验，搭建企业相互学习交流的平台，在全国食品安全宣传周期间进行展示、宣传和推广，有效的促进餐饮行业可持续发展，受到了社会各界和各界领导的广泛好评。

 

　　今年为深入贯彻落实加强食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要讲话精神，推动餐饮企业落实主体责任，完善餐饮服务的管理方式，创新质量安全保障手段，协会再一次组建了食品安全工作委员会，狠抓食品安全质量提升工作，坚持社会共治、提高企业创建食品安全工作的自觉性，重视企业管理的创新，经过各地协会推荐和企业的申报，先后收到了40多家企业和两个阳光餐饮示范街区的申报材料，涵盖了14个省和直辖市，协会食品安全工作委员会牵头，成立了由行业专家、监管部门、第三方机构以及媒体共同组成的审核组。经过为期3个多月的材料筛查、企业自查、实地考察等各个环节，从企业落实经营主体责任，完善经营管理方式，加强品牌诚信建设等各个维度进行了创建工作的评估，最终23家示范单位和两条示范街区脱颖而出，成就了今年25项研究成果，得以和大家推荐和推广。纵观这25个示范单位的经验，我发现他们既有来自国际的知名品牌，也有伴随我国改革开放成长起来的民营企业。既有来自一二线城市的先进单位，也有出自三四线城市的优秀项目，既有老字号国有企业的管理经验，也有新兴餐厅的案例，25个示范单位涉及的餐饮的酒楼、休闲餐饮、团餐食堂、中央厨房、餐饮街区等多种业态，形成了可学习可复制的多元化样板经验。

 

　　民以食为天，食以安为先，安以治为本，治以诚为根。开展餐饮业的质量安全提升行动，涵盖了从农田到餐桌全过程的无缝对接，只有从源头把好关，才能减少风险的传递，最大限度地保证食品安全，餐饮业作为品全产业链的终端，可谓责任重大。今天我们举办餐饮业质量安全提升工程的推进会，为的就是紧扣中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见，倡导餐饮全行业要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实餐饮企业的主体责任，完善餐饮服务的管理方式，创新质量安全保障手段，特别是连锁企业品牌、大型团餐企业更要坚守诚信经营从业之风，着力推进精细化、规范化和科学化的管理。

 

　　今年是新中国成立70周年的华诞，中国餐饮产业随着祖国的成长，也实现了突飞猛进的发展，在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面，发挥着越来越重要的作用。国家统计局6月14日最新发布的数据显示，今年1至5月全国餐饮收入实现了17556亿元，同比增长9.3%，限额以上单位餐饮收入实现3702亿元，同比增长7.1%。今年的5月份全国餐饮收入实现3631亿元同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入755亿元，同比增长7.1%，5月份全国餐饮收入和线上餐饮收入的增速分别比上年同期继续上涨了0.6个、2.6个百分点，1至5月全国餐饮市场的发展速度继续高于社会消费品零售总额增幅1.2个百分点，餐饮收入的增速继续领跑全国社会消费品总额的增长，餐饮业正在以品牌升级、安全先行的态势迈向提质增效的新时代。

 

　　我相信通过“餐饮业质量安全提升工程”的创建工作，通过推广示范单位的典型经验，以点带面，引导全行业努力实现诚信经营、守法经营、科学经营，不断的提升餐饮业质量整体水平，一定能够切实保障人民群众舌尖上的安全，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，实现我国餐饮产业可持续健康发展，为实现两个目标的理想做出餐饮行业的贡献，谢谢大家。