前段时间，荔枝新闻记者探访了省内一批网红餐饮店，结果发现了诸多安全隐患问题。事实上，今年以来，江苏一些地方也曝光多起餐饮安全、卫生问题。为此，江苏拟出台《餐饮业安全厨房通用规范》地方标准，目前正在公示中。如果通过，将是厨房安全生产方面全国首个地方标准。
记者了解到，该标准由江苏省餐饮行业协会带头制定，目的是规范餐饮业安全生产，促进行业自律。专家在制定标准时发现，有三方面问题存在较大安全生产隐患。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说：“一个是厨房燃气安全操作不当，造成的燃气爆炸；第二个，线路老化造成的电器设备火灾；第三个，一些设施设备操作不当。”
为此，专家依据厨房安全生产相关的各项法律法规，从餐厅的选址、装饰材料、后厨的设施设备、规范性操作要求、人员安全培训等方面，都标注了详细的规范要求。比如，要求设立厨房管理机构，配置专职或兼职安全生产管理员，负责厨房的安全管理工作；还建议推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，向消费者展示餐饮服务相关过程；此外，对食材还设置了供应链管理规范，从原料采购、加工、贮存、检验等环节要详细记录，确保产品从原料采购到销售环节都能实现有效追溯。于学荣说：“它还是侧重于制度和人的规范，通过评价之后，就能够达到安全厨房的基本要求了。”
记者了解到，《规范》还制定了评价细则，包括五大项超150条，总分350分，得分330分以上可评为“餐饮业安全厨房”，被评为“安全厨房”的餐饮企业都将贴上统一标识。于学荣告诉记者：“这是我们全国第一个地方性标准，目的是让餐饮经营逐步规范，逐步形成一种安全生产习惯。”
值得注意的是，“安全厨房”对绿色环保、节能降耗的要求也很高。比如，厨房油烟净化设施应采用具有环保标志的产品，营业面积在五百平方米以上的餐饮企业，应当安装油烟在线监控设施，对空调外机、排烟设施、通风机等噪声源也要采取必要的降噪措施等。
有法学专家认为，此类规范属于地方性行业标准，虽不具备强制效力，但对行业会有一定影响力，同时，建议标准最好适中，尽量贴近江苏每个城市的经济社会实际发展情况。中国法学会立法学研究会副会长刘克希表示：“标准太高了影响就业，小餐饮也是要吃饭的，也要考虑人民群众的需要，太高大上了，老百姓生活显然就会不便利。”
目前《规范》还在公示期，正等待餐饮企业和社会大众提供意见。有想法的市民可以到江苏省餐饮行业协会官网，搜索“安全厨房”，查看征求意见函具体内容，把意见反馈给公示的邮箱。
