来德国旅游，许多人都一定要品尝一下德国猪肘，用餐之余再来杯德国啤酒，唇齿留香、不枉此行。但在这美味的猪肘背后却蕴含着很多门道。
猪的不同饲养方式，也影响着烤猪肘的品质、口感以及有益健康与否。就像近些年中国人追求食材品质，热衷于购买“散养鸡、野生鸭”一样，越来越多的德国人愿意花大价钱采购高品质食品。没错，今天要介绍的主角就是它，德国的“有机食品（Bio-Produkte）”。
有机食品在德国到底有多受欢迎，看看下面数字就知道了。据市场专家估计，德国有机食品销售额在过去十年里几乎翻了一番，2018年同比增长5.5％，达109.1亿欧元。有机食品消费需求连续九年稳步上升，有机食品已发展成为成长性行业。德国已成为欧盟最大的有机食品市场，在全球仅次于美国。四个字概括德国有机食品市场：繁荣兴旺。看到德国有机食品市场发展如此红火，不禁要问：“为啥”？为此，有专家总结出来了四大原因，在此科普一下，供网友们参考。
01、消费者的追求
根据德国联邦食品及农业部最新发布的生态晴雨表2018结果显示，78%的受访者表示购买和消费有机食品已成为常态，主要理由依次为，重视动物福利以及产品的地域性特征，避免含有农药残留等有害物质，为环境保护和有机农业作贡献，关注农业的可持续发展等。
02、多渠道营销策略
德国有机产品最重要的营销渠道首先是传统的食品超市等零售业，占有机产品生产总量的59％。其次是有机农庄直销店，占29％。再次为其它购物场所（周末市场、面包店、肉铺、加油站及网店等），占12%。另外，在餐饮消费者中，多达38％的受访者表示在餐馆和咖啡吧等就餐时，会有意识选择有机食品，即使其价格比其它常规食品价更高。
03、有机食品生产规模化
2017年，德国有机种植面积已达1,373,157公顷，占全德农业用地总面积的8.2%（2007年为5.1%），德国政府的长期目标为20%。德国有29395个有机农业企业，占农业企业总数的11%（2007年为5.0%）。有机农业企业的平均收入超过常规农业企业的38%。
04、德国联邦政府支持推动
德国联邦食品及农业部从2004年开始，每年支持有机农业的预算高达1600万至2000万欧元，2018、2019年增加到3000万欧元，用于支持和补贴有机农业的研究、生产以及有机产品认证等。
口味纯正的品质猪肘，离不开德国农场主以消费需求为导向的生态化、规模化、产业化的饲养。弄清了德国有机市场“为啥”如此红火，也只是开始。德国有机农业仍在不断发展完善，或许能给中国农民带来更多可以借鉴的宝贵经验。
