外卖后厨到底干不干净？从业人员操作是否卫生规范？这些长期让老百姓担忧和困扰的问题，在浙江金华开发区率先得到了解决。日前，该开发区首批30家外卖商户在美团、饿了吗等外卖平台的“直播厨房，放心订餐”入口正式上线，只需在手机订餐APP相应的商家信息页面点选“阳光厨房”，就能实时掌握外卖后厨的一举一动。这拉开了该地区以标准化、一体化、可视化手段推行“直播厨房”，全域提升网络餐饮消费透明度的序幕。
网上订外卖给老百姓用餐带来方便，但随着市场快速发展，各类乱象也层出不穷，外卖的卫生问题引起全社会关注，后厨作为食物从原料到成品的加工场所，其卫生情况直接关系着食品安全。然而，近年陆续曝露出的外卖厨房食材存储不当、设备藏污纳垢等现象。“网络订餐链条长，两头不见面，给食品安全带来严峻的考验。”金华市市场监管局副局长王晓云介绍，近年来外卖市场井喷式增长，引导网络餐饮服务新业态健康发展成为市场监管部门一项重要任务，此次打造的“直播厨房，放心订餐”项目，就是一项旨在让老百姓放心消费的务实举措。
在前期“阳光厨房”建设及“明厨亮灶”工作的基础上，金华市市场监管局开发区分局将“明厨亮灶”工程从线下拓展到线上，消费者可通过手机APP随时随地查看首批商户厨房直播画面，从原料清晰、切配、烹饪到最后出餐的流程全部公开透明。如此一来，以点带面、先易后难地推进外卖餐饮服务与平台对接，逐步构建起网络餐饮食品安全的信息化监管平台。
据了解，金华开发区有4000多家餐饮单位，其中网络餐饮外卖有2700多家，部分店铺存在从业人员流动大、硬件设施投入低、店铺生命周期短、厨房卫生欠佳的情况。线上部分，第三方平台受利益驱动缺乏管理，少数入网餐饮企业存在食品安全、经营管理意识不强的问题。在加强网络订餐监管工作过程中，该局加强了对第三方平台的制约，通过要求审查登记规范了入网餐饮服务提供者的准入渠道。同时，开展网络餐饮单位整治，力求外卖餐饮单位达到食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、公示信息可查、群众感受可评的“五可”要求。在此基础上，线上“直播厨房”呼之欲出。
“通过标准化管理及线上直播，不仅消费者可以更放心，餐饮单位本身的劳动效率也得到提高，更加节约成本。”餐饮单位“直播厨房”代表、浙江师大人家餐饮管理有限公司董事长方志刚表示，“该项举措同时还提升了从业人员的自信心，对行业内餐饮门店自律也很有好处。”
“通过直播，消费者可以掌握更多的选择权。”饿了么集团总部“明厨亮灶”负责人陈亚东表示，对于敢于亮出后厨的商户，平台还将给予合理的流量和排名支持。
王晓云介绍，“有证才能上平台，做好才能进直播”是该分局打造“直播厨房，放心订餐”项目的理念。希望金华市市场监管局开发区分局和各外卖平台以此为契机，为网络餐饮行业上好后厨网上直播、送餐封签和外卖餐饮食品安全整治提升的三道“保险”，擦亮“食安金华”的金名片。
金华市市场监管局开发区分局相关负责人表示，随着相关工作的持续推进及“互联网+餐饮”的健康发展，今后对外卖餐饮行业还将逐步做到覆盖配送、后厨乃至供应环节的科学监督与管理，从而营造出更良好的网络餐饮消费环境，保障好群众“舌尖上的安全”。
