鸡蛋有高低其养殖模式鸡的品种鸡蛋质量本身都是鸡蛋价格高低区别的很重要原因，鸡的品种养鸡人自己选择好，而鸡蛋品质却不是那么好把控的，目前判断的鸡蛋的品质最重要的一个就是蛋黄颜色，市场喜欢的呈桔黄色至橙黄色。
一般来说，浅色蛋黄的鸡蛋商业价值低于深色蛋黄的鸡蛋。蛋鸡自身不能全程合成类胡萝卜素，完全依赖从饲料中吸取将其转移至蛋黄中，构成蛋黄的颜色。黄玉米、苜蓿和青草是富含类胡萝卜素的蛋鸡饲料，但是天然植物类胡萝卜素的含量低，波动幅度大且极不稳定，经常出现蛋鸡摄取量不足造成类胡萝卜素负平衡，致使蛋黄颜色不正常。集约化的养殖方式和因降低成本而大量使用非常规饲料，如麦类及其副产品原料使蛋黄色泽问题更为突出。抗应激饮水剂含有高水平的维生素A，可能是蛋黄短期褪色的原因(Esmail，2003)。饲料中非营养成分和有毒有害物质往往造成蛋黄颜色异常，药物、疾病、某些矿物质添加剂的使用也能使蛋黄褪色，后者在使用预混料时最常见。
鸡蛋
当前禽蛋生产中，世界各国普遍用合成类胡萝卜素弥补天然类胡萝卜素的不足，而利用饮水补充类胡萝卜素的方式也可以改变肉鸡皮肤色泽(张若寒等，1994)。经过近10年的实践，证明饮水法着色，经济有效，一致性好。但是通过饮水的途径为蛋鸡补充类胡萝卜素以改善蛋黄色泽的报道尚未见到。
本试验的目的旨在寻找为蛋鸡补充类胡萝卜素新途径，克服传统方法见效慢、一致性差、添加剂量高等弊病，探讨类胡萝卜素通过饮水进入体内的综合效率和运转至蛋黄的速度。
