要孵化山鸡那就得从最开始的选蛋开始说起，这是根本。之后一切的操作都在根本上进行加减乘除，根没做好剩下做的再好也是徒劳。之后种蛋还要经历消毒、温度控制、湿度控制、翻蛋、晒蛋等程序，那么孵化山鸡对环境有什么要求?山鸡孵化的注意事项。
选蛋
用蛋孵前要尽量利用两周以内的种蛋，要求蛋型正常，大小适中，蛋壳厚薄均匀，颜色协调一致。
消毒
入孵前要把孵具和种蛋消毒，用每立方米空间用高锰酸钾15克、福尔马林30毫升，在25℃～30℃的温度下熏蒸20分钟，便可杀死种蛋上的病毒。
山鸡
温度
孵化温度要根据胚胎发育情况采取前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。温度分别为：入孵前种蛋预热6～8小时，蛋温36℃～38℃;孵化1～7天38.8℃～39.2℃;孵化8～14天38.5℃～38.8℃;孵化15～20天38℃～38.5℃;孵化21～24天(出壳)38.5℃～39℃。
湿度
孵化前期相对湿度为60%～65%，中期为55%～60%，后期为60%～68%，出雏期应为70%～75%。
翻蛋
为使种蛋受热均匀，必须通过人工或自然翻蛋，从入孵的第二天起，2～4小时翻蛋1次，翻蛋的角度180度，孵化20天后停止翻蛋。
晾蛋
一般从孵化16天开始每天晾1次。21～24天，每天晾两次，晾蛋的时间长短不等，根据情况灵活掌握，当蛋温降至35℃时继续孵化。
山鸡
喷水
在孵化21～24天时需每天喷水1次，水温35℃左右，待干后继续孵化，在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳由坚硬变松脆，有利于雏鸡破壳。
照蛋
第一次照蛋在入孵后6～8天，主要检查种蛋受精率情况，正常蛋可发现胚胎上的眼点，蛋内颜色发红并带有血丝，无精蛋却无任何变化，发现后要及时取出无精蛋。照蛋的次数要根据具体情况进行操作，主要检查胚胎发育情况，并查出死胎蛋。
