肉鸡是我们生活中经常食用的一种肉制品，生活中，比较常见的肉鸡皮肤颜色主要有这一种，一种是偏白色的，也就是我们在生鲜超市常见到的那种，另一种是黄色的，像黄油一样的颜色，另一种则是深黑色的。那么，明明都是鸡，为什么肉鸡颜色会存在这么大的差别呢？影响肉鸡颜色的因素有哪些？下面我们就来了解一下吧。
偏白色的鸡皮
肉鸡颜色的影响因素
影响肉鸡皮肤着色效果的因素很多，不同品种肉鸡皮肤着色的性能不同，但沉积在肉鸡皮下脂肪上的黄色物质都是叶黄素；
叶黄素中只有黄体素和玉米黄质具有着色作用，它们通常存在于玉米、玉米蛋白粉、苜蓿、万寿菊中，玉米、玉米蛋白粉等饲料原料虽然富含叶黄素，但叶黄素含量随原料储存时间的延长而降低，夏季时饲料原料玉米及蛋白粉都是陈品，最短也有十个月左右的储存期，叶黄素含量损失近一半；
偏黄色的鸡皮
此外叶黄素最终沉积在肉鸡皮下脂肪中才能呈现黄色，所以皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤的着色效果；
高温季节时肉鸡采食量显着下降，相应的叶黄素摄入量不足，而且高温也易引起叶黄素、油脂的氧化，导致饲料中可利用的叶黄素减少，最终使肉鸡着色效果变差。
黑色的鸡皮
以上就是关于肉鸡颜色的影响因素介绍。从上面我们知道，影响肉鸡颜色的因素主要是跟叶黄素有关，叶黄素摄入量的多少将对鸡皮的颜色起着重要的决定作用。在生活中，发现鸡皮的颜色不一样时，不要意外，只是叶黄素含量不同罢了，其实鸡的营养物质还是一样的。
