品种形成
淮北平原是江苏省开发较早的地区，早在春秋战国时期农业已相当发达，由于人们肉食的需要和农业生产对肥料的迫切需求，促进了淮北猪的形成。
淮河流域地势平坦，但土质沙碱化而瘠薄，劳动人民需以养猪积肥改良土壤，提高粮食产量，人均占地多于苏南，有些闲地可以种植饲料。农作物以麦类、豆类、甘薯和花生等为主，由于经济条件差和耕作粗放，养猪多采用放牧和舍饲相结合的方式。在这样的自然条件和经济条件的综合影响下，经劳动人民的长期选育，逐渐形成体型紧凑、嘴筒长直（适于掘食，行动灵活）、骨骼和肌肉发育较好，而增重较慢、成熟较迟的淮北猪。
近半个世纪来，江苏北部改革农作制度，水稻种植面积不断扩大，放牧地大大缩小，农民养猪改为圈养。近20多年来，又大力推广混合饲料和配合饲料，使淮北猪的饲养条件发生很大的改变，使其生长速度有所提高，体型亦有所变大。
品种评价
淮北猪是我国著名的华北型优良地方猪种，具有产仔率高、抗病力强、耐粗饲、母性好、杂交优势明显、肉质鲜美等特点，是我国新淮猪等培育猪种的亲本，也是今后培育猪新品种的良好育种素材。尤其是其抗逆性好、瘦肉率高、肉质好的特点，适宜开发高档优质有机猪肉产品。但该品种有生长速度慢和饲料转化率较低的缺点，今后应加强本品种选育，提高其生长性能。
