过年杀猪是农村很长一段时间的传统，是非常重要的事情在过去甚至有些约定仪式，杀猪寓意吉祥，现在则普通多了，那么杀猪有什么技巧?浅谈农村杀猪技巧。
年杀猪对围场农村人来说，那是一件很重要的事情。很早以前讲究一点的人家在杀过年猪时，会有一些俗成的仪式，以祈求来年六畜兴旺，人寿年丰。人们相信通过杀年猪这件事，可以预示吉祥，因此，在日子和杀猪师傅的选择上有讲究，日子一般找黄道吉日或者家庭的特别日子。
杀猪准备
到了准备杀猪的日子，女主人就早早的将家里的器物刷洗干净，然后烧一锅开水，差不多要烧150斤以上的水。杀猪师傅在预约好的时间赶到，男主人早就邀请了几位身强体壮的汉子等在家里。照例，会先请师傅和帮忙的人(主人在喊人时，告诉了人们，某天请你到家里吃猪血，大家就知道按时赶到)一阵酒，就着自家炒的瓜子、花生，喝着家酿的烧酒或者糯米酒，杀猪师傅对喝酒时间的控制是很有分寸的，估摸水快开了，主人就引着师傅到猪栏，打开栏门，师傅走进栏里，很温柔的赶着猪往外走。猪儿在这个时候，也感觉到自家的大限到了，因为昨天晚上它没有享受到晚餐，一位五大三粗的大汉是来要它的命的。如果猪儿反抗，屠夫就使用蛮力，双手抓住猪的耳朵，帮忙的人中一位有经验和力气的马上去抓住猪尾巴，另外两人拿一根扁担，往猪肚子下面穿过，猪就抬了起来。如此一折腾，猪儿就只能听天由命了。在猪儿没有到杀猪地点(一般都是在屋前屋后的坪地)时，盛猪血的盆和凳是不放好的，这也许是人道的体现吧。盛猪血的盆里早就放了一点盐和水，磨得雪白的尖刀的刀刃发着寒光，一条或者两条“冲凳”摆放在适当的地方，一根木桶也放在了一边。
农村杀猪
一刀毙命
猪儿架到凳子上，屠夫立即用一只手捂着猪的嘴巴，一手拿起一个铁钩扎进猪的鼻子里，铁钩是“S”型的，屠夫顺势将铁钩往自己的腿上挂好，再拿起血盆里的尖刀，看准进刀口，使劲往猪脖子推去，再稍转动一下尖刀，猪血马上就喷涌儿出，猪的叫声也由大到小，到完全没有声音。这个过程中，需要有两到三人帮忙，抓猪前腿的，用力分开猪蹄，抓猪尾巴的那个人也要抓住一条后腿，同时将手肘压住猪的身体，一边随着放血的程度，摇晃猪的臀部，促使血液完全放干净。
死猪不怕开水烫
等猪儿完全断气了，屠夫将猪横放在凳子上，在猪后蹄上刮开一个口子，拿出一根长有一米八左右的铁杆，从刀口往猪的不同部位捅。这道工序是为了蜕猪毛做准备。兑水是一道很重要的工序，有经验的屠夫要求主人将水完全烧开，俗称烧老水，也就是让水开到上下滚动。然后适当兑入一定的冷水，水温大概在90°为宜。水太烫，猪皮会烫烂，水太嫩，则猪毛不能完全蜕干净。有经验的屠夫烫猪，能做到轻轻一抓就可以扒出猪毛。这样烫的猪，猪皮里完全没有毛，稍做处理就可以吃。当猪毛大部分蜕干净时，屠夫就抓起刚才开了刀口的猪后腿，一手使劲抓住刀口前部，一手拿开那张猪皮，用嘴往猪身上吹气，气势好的屠夫在三五分钟的时间里，就可以将猪吹的鼓鼓的。这时，猪以及呈站立姿势立在木桶上，再用刀将猪毛刮一遍，用清水洗干净猪身。
农村杀猪
开膛 分解
一般是先把猪脑袋砍下来，然后开膛，肚子里还会有血，这时候就得用碗来舀出来，放在盆里。
