河田鸡，又名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一。河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。2006年，国家质检总局批准对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。
图：河田鸡养殖
体貌特征：
河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分。河田鸡颈粗，胸宽背阔，躯短，近方形，有“大架子”（大型）和“小架子”（小型）之分，但大架子鸡较少，多数是小架子鸡，两者体型外貌相同，仅有体重、体尺大小之别。喙短、略弯曲，尖端呈黄色，基部呈深棕色。单冠直立，冠后端分裂成叉状冠齿，称“三叉冠”，为河田鸡所特有的冠型。肉髯大，呈红色。耳叶椭圆形，黄毛覆盖，呈红色。虹彩呈橘红色。胫、皮肤均呈黄色。
河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%；全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5%。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。公母配种比例为1:10～15；种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75%。
图：河田鸡公鸡与母鸡
公鸡头、颈部羽毛呈棕黄色，背、胸、腹部羽毛呈淡黄色，主翼羽呈黑色、有浅黄色镶边，副翼羽呈红棕色，尾羽和镰羽呈黑色、有光泽，但镰羽不发达。母鸡颈羽覆有黑斑点，在颈部形成环状黑圈，主翼羽和尾羽呈黑色，其余部位羽毛均呈黄色。雏鸡绒毛呈深黄色。
品种特点：
河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。
经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，该鸡为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，它的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍。
育雏方法：
1.鸡苗来源：保护范围内依法取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的河田鸡种鸡场。
2.育雏方式：网上育雏、平面育雏。
3.育雏密度：1至2周龄40至50只/平方米。
4.饲料：天然饲料与长汀河田鸡雏鸡专用料相结合。
饲养管理：
1.饲料：天然饲料为主辅以配合饲料。
2.饲养方法：实行竹林、山坡、树林放养。
3.出栏时间：阉鸡不小于140至160天；小母鸡不小于100至120天；童子鸡不小于110天。
质量特色：
1.外貌特征：皮肤、胫部、喙尖为黄色；尾羽、镰羽、主翼羽为黑色；鸡冠为单冠直立后分叉，即“三黄三黑三叉冠”的外貌特征。
2.阉鸡体重1.5 kg至2.25kg；小母鸡体重0.9 kg至1.3kg；童子鸡体重1.0至1.25kg。
3.氨基酸及牛磺酸含量指标：天门冬氨酸≥3000mg/100g ，苯丙氨酸+酪氨酸≥3000mg/100g ，谷氨酸≥4000mg/100g，牛磺酸≥120mg/100g。
专用标志使用：
长汀河田鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向龙岩出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
