如皋黄鸡属肉蛋兼用型品种，是经过长期选育而成的地方良种。因其“黄嘴、黄脚、黄羽毛”，群众称之为“三黄鸡”。早在清嘉庆甲子年（公元1840年）修编的《如皋县志》中就有记载：“鸡，家之常畜”，品种有“花鸡、獐鸡”等。“獐鸡”即指鸡羽如獐毛颜色的黄鸡。这说明如皋人民早就把黄鸡作为“家之常畜”。其实如皋黄鸡并非浑身一片黄色，它在颈、翅、尾处仍夹有明显的黑色羽毛，形成其独有的特征。主产于江苏省如皋、如东、通州、东台等市、县，主要分布于江苏省长江流域地区。
近年来，江苏省如皋市优质家禽科技示范园种鸡场对当地的如皋黄鸡进行了有计划的选育工作，从而使该鸡种在体型、外貌及生产性能上趋于一致。现在如皋市境内建有如皋黄鸡保种场。
体形外貌：
如皋黄鸡鸡头小、象蛇头，眼圆大、单冠直立，耳垂鲜花；捋开羽毛看，其皮肤亦为黄色；胸肌、腿肌较发达，因其羽毛紧贴，体形显得清秀。全身羽色以金黄为主，喙黄、脚黄、羽毛黄，颈羽、翼羽、尾羽夹有黑色羽，富有光泽。单冠直立，眼圆大有神。腿长中等，胫无羽，喙、脚黄色。
品种性能：
①生长速度与产肉性能 平均体重：初生33克；56日龄公鸡507克，母鸡396克；90日龄公鸡815克，母鸡669克；成年公鸡1355克，母鸡1319克。成年公鸡平均半净膛屠宰率84.40%，母鸡82.88%；成年公鸡平均全净膛屠宰率77.25%，母鸡65.65%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸡平均开产日龄150天。平均年产蛋180枚，平均蛋重50克。平均蛋壳厚度0.39毫米，平均蛋形指数1.37。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期120-150天。公母鸡配种比例1：（15-20）。平均种蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母鸡就巢性较弱，就巢率约占10%。公母鸡利用年限1-2年。
