新扬州鸡是一个杂交培育出来的鸡种，是在原扬州地方草鸡的基础上，历经23年培育成蛋肉兼用的三黄鸡新品种，为中国新育成品种之一。该鸡具有黄羽、黄喙、黄脚三黄特点。肉质鲜美，抗病力强，遗传性能较稳定，繁殖性能强，每只种母鸡一年可繁殖雏鸡100~140只。该鸡是不可多得的良种基库，有着良好的开发前景。
地理分布：
新扬州鸡分布于扬州市郊区、邗江、宝应、射阳、仪征、六合、南通、镇江、淮阴、盐城、东台等县、市均有繁殖群分布。浙江、福建、贵州、甘肃、辽宁等省都有引种。
外貌特征：
新扬州鸡具有黄羽、黄喙、黄脚的“三黄”特征。体型中等，头小而清秀。单冠，冠齿5-7个。冠、肉髯、耳叶红色。虹彩褐色。羽色有深、浅两种类型，深的呈黄褐色，浅的呈淡黄色。主翼羽、副翼羽和尾羽有部分黑色。胫、趾黄色或间有肉色，无胫羽。
品种性能：
生长速度与产肉性能
平均体重：初生34克；30日龄251克；56日龄682克；90日龄公鸡1300克，母鸡1150克；成年公鸡1850克，母鸡1400克。成年公鸡平均半净膛屠宰率78.60%，母鸡80.30%；成年公鸡平均全净膛屠宰率70.50%，母鸡70.40%。
产蛋性能与繁殖性能
母鸡平均开产日龄182天，平均年产蛋197枚，平均蛋重56克。平均蛋壳厚度0.40毫米，平均蛋形指数1.39。蛋壳褐色。公鸡性成熟期120-140天。公母鸡配种比例1：（10-15）。平均种蛋受精率89%，平均受精蛋孵化率93%。母鸡无就巢性。公母鸡利用年限1-2年。
