问：芸豆为何会让人中毒？ 答：芸豆之所以会引起食物中毒，原因是豆荚和豆粒中都含有毒素，最主要的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。 植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一种蛋白质，存在于豆粒中。它并不是芸豆的专利，豆类种子普遍含有这种物质，包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。其进入血液可与红细胞发生凝集作用，这也正是其名字的由来。 皂苷又叫皂素、皂甙，位于豆荚中，广泛存在于植物界，为糖苷类物质。皂苷进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应。 不过，红细胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕热！它们经过充分加热后就会被破坏，对人体就没有毒性作用了，因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。 问：芸豆中毒有哪些表现？ 答：芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起，一般半小时后会出现中毒症状，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。 芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物，再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱，给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物，并采取其他对症治疗措施。 霜降前后，也就是10～11月份，是芸豆中毒高发期，原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，此时吃芸豆应格外注意。 问：芸豆应该怎么吃？ 答：不管哪种吃法，关键要保证熟透，以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷，避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到没有豆腥味、口感软面才能食用。 炒芸豆要将其竖着切丝，利于内部充分受热，炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地，原因是食堂在做大锅饭时，一次性加工量大，容易造成受热不均匀，有些芸豆可能炒不熟。因此，集体食堂在做炒芸豆时要特别注意充分翻炒，火候到位。 不仅是芸豆，所有豆类蔬菜中其实都含有这种对人体来说有毒的物质，所以在烹饪豆类食材时都应该注意煮熟，如果吃到夹生的豆子一定要吐掉，最后这一盘豆子都不要再吃了，避免中毒。芸豆是许多人都喜欢吃的一种食物，但是每年因为吃芸豆中毒的情况也时有发生，特别是当下，10月和11月正是芸豆中毒的高发期，医生提醒大家吃芸豆前一定要烹饪熟透，不要贪图清脆导致未煮熟的芸豆致人中毒，那么芸豆为什么会让人中毒呢？ 问：芸豆为何会让人中毒？ 答：芸豆之所以会引起食物中毒，原因是豆荚和豆粒中都含有毒素，最主要的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。 植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一种蛋白质，存在于豆粒中。它并不是芸豆的专利，豆类种子普遍含有这种物质，包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。其进入血液可与红细胞发生凝集作用，这也正是其名字的由来。 皂苷又叫皂素、皂甙，位于豆荚中，广泛存在于植物界，为糖苷类物质。皂苷进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应。 不过，红细胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕热！它们经过充分加热后就会被破坏，对人体就没有毒性作用了，因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。 问：芸豆中毒有哪些表现？ 答：芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起，一般半小时后会出现中毒症状，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。 芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物，再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱，给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物，并采取其他对症治疗措施。 霜降前后，也就是10～11月份，是芸豆中毒高发期，原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，此时吃芸豆应格外注意。 问：芸豆应该怎么吃？ 答：不管哪种吃法，关键要保证熟透，以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷，避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到没有豆腥味、口感软面才能食用。 炒芸豆要将其竖着切丝，利于内部充分受热，炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地，原因是食堂在做大锅饭时，一次性加工量大，容易造成受热不均匀，有些芸豆可能炒不熟。因此，集体食堂在做炒芸豆时要特别注意充分翻炒，火候到位。 不仅是芸豆，所有豆类蔬菜中其实都含有这种对人体来说有毒的物质，所以在烹饪豆类食材时都应该注意煮熟，如果吃到夹生的豆子一定要吐掉，最后这一盘豆子都不要再吃了，避免中毒。
问：芸豆为何会让人中毒？ 答：芸豆之所以会引起食物中毒，原因是豆荚和豆粒中都含有毒素，最主要的便是植物红细胞凝集素和皂苷这两种物质。 植物红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一种蛋白质，存在于豆粒中。它并不是芸豆的专利，豆类种子普遍含有这种物质，包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。红细胞凝集素能对人体消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。其进入血液可与红细胞发生凝集作用，这也正是其名字的由来。 皂苷又叫皂素、皂甙，位于豆荚中，广泛存在于植物界，为糖苷类物质。皂苷进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应。 不过，红细胞凝集素和皂苷等有毒成分都怕热！它们经过充分加热后就会被破坏，对人体就没有毒性作用了，因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。 问：芸豆中毒有哪些表现？ 答：芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起，一般半小时后会出现中毒症状，主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。 芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物，再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱，给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物，并采取其他对症治疗措施。 霜降前后，也就是10～11月份，是芸豆中毒高发期，原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，此时吃芸豆应格外注意。 问：芸豆应该怎么吃？ 答：不管哪种吃法，关键要保证熟透，以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷，避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到没有豆腥味、口感软面才能食用。 炒芸豆要将其竖着切丝，利于内部充分受热，炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地，原因是食堂在做大锅饭时，一次性加工量大，容易造成受热不均匀，有些芸豆可能炒不熟。因此，集体食堂在做炒芸豆时要特别注意充分翻炒，火候到位。 不仅是芸豆，所有豆类蔬菜中其实都含有这种对人体来说有毒的物质，所以在烹饪豆类食材时都应该注意煮熟，如果吃到夹生的豆子一定要吐掉，最后这一盘豆子都不要再吃了，避免中毒。
