粉条是许多人都喜欢的食物，不少人吃粉条时喜欢选择有劲道的，但是近日西安营养学会的一项抽检显示，越有劲道的粉条中铝含量越高，虽然短期内看不出影响，但是长期食用铝含量超标的食物会让人记忆力下降，运动协调能力下降，对儿童的智力和骨骼发育都会造成不良影响。
》食品抽查一种鲜粉条铝含量超标 根据报道，近期，省食药监局抽检8类食品301批次样品，合格样品297批次，不合格样品4批次。其中一种不合格的产品为鲜粉条，被检测出铝的残留量超标。 食药监部门表示，食品中检出铝残留量超过规定残留限量，主要原因是一些生产经营者超量使用含铝添加剂如明矾等所致。 近日，记者走访了西安的大超市、社区超市和自由市场，各种各样的粉条琳琅满目，有的是深褐色，有的是白色，有的是黄色。超市里袋装粉条的价格在一斤12元左右，自由市场上散装的粉条价格在一斤10元左右。 记者询问几位正在选购粉条的市民，是否知道粉条中含有铝，他们均表示不知道。市民丁先生说：“我们家隔天就要吃顿粉条，我一般都选择颜色深一点的红薯粉，觉得筋道，有弹性。我还觉得韧性越好的粉条质量越好呢。听说过油条中可能有含铝的添加剂，没听说过粉条中也有。”
》马上实验检测7种粉条是否添加了铝 日前，华商报记者带着随机购买的7种干粉条来到西安营养学会，和专家一起，检测粉条中是否添加了铝。 实验地点：西安营养学会生活实验室 实验人员：西安营养学会委员张婳、西安营养学会副秘书长幸福 实验顾问：西安营养学会副会长王勇健 实验原理：样品中若含铝会与显色试剂发生反应，生成蓝色物质，实验结果与比色卡对比，可读出样品中含铝的估计值。 实验样本： 样本1：小超市袋装粉条 样本2：小超市把装粉条 样本3：自由市场散装粉条 样本4：另一自由市场散装粉条 样本5：社区便利店袋装粉条 样本6：大超市袋装粉条 样本7：大超市另一种袋装粉条 记者注意到，包装粉条的配料表中，均没有添加有“铝”的标注，也没有明矾类的含铝添加剂。 实验过程： 1.分别将样品1-7粉碎，称取一定量样品于50ml烧杯中，加入蒸馏水，1ml试剂，搅拌2分钟，静置3分钟。取上清液。 2.在比色管中，分别加入样品1-7提取液，依次加入蒸馏水、2号试剂、3号试剂，混匀，加入4号试剂和5号试剂，摇匀后，室温下放置20分钟。 3.制作空白对照。 4.实验结果与标准色卡对比，读出样品中铝的含量。
》实验结果5种粉条检出铝其中一种接近超标 7个干粉条样品中，其中1号与6号样品与空白对照品，呈现试剂本身颜色，未出现蓝色，呈阴性，不含铝。其余5个样品均呈现出不同程度的蓝色，呈阳性，含有铝。3号样品蓝色显色程度较高，与比色卡对比铝含量均在200mg/kg以下。 也就是说，购买于小超市的样本1和购买于大超市的样本6这两种粉条没有添加铝。 其余5种粉条样本均有铝添加，其中购买于自由市场的样本3粉条铝含量明显，接近超标。
》结果分析含铝口感更筋道长期食用损肝肾 西安营养学会委员张婳表示，粉条中的铝主要来源是硫酸铝钾、硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。虽然在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围，但国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。 商家为何要在粉条中添加含有铝的明矾的添加剂呢？因为在粉条中添加明矾可以使粉条更加光亮，口感更加筋道。 那么，吃了含铝的食品，会对我们的健康造成影响吗？张婳说，含铝食品的长期大量摄入，或通过环境接触，可发生铝中毒的问题，对脑组织、骨组织、肝肾等造成损伤。世界各地流行病学调查研究中已证实，摄入体内的铝水平与阿尔茨海默病、痴呆和认知功能障碍之间有一定的相关性。慢性铝中毒可降低钙、镁、磷等矿物质在骨骼中的水平，造成骨软化等问题。因铝中毒而造成的肝肾损伤，也不少见。 铝在人体的吸收率为0.3-0.5%，吸收率较低，正常成年人适量摄入合格的粉条不会带来健康问题。但肝肾功能差，铁、钙等微量元素缺乏，容易造成铝在体内蓄积，带来健康隐患。尤其是肝肾功能较弱，正在发育期的幼儿、儿童较成年人更要注意铝中毒的问题。 除此粉条外，明矾还经常出现在油炸食品中，比如油条和炸麻圆等，所以大家平常一定不要过多的食用这些食物，为了身体健康也要尽量减少食用频率。
