芹菜分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹类型）两大类。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
1、精做苗床： 选择土壤疏松、肥沃的菜园地做苗床，床宽1～1.2米，沟深10～15厘米，床面整平整细。 8月播种。播种量为每亩苗床400克种子，苗床与大田比为1：8。播前采用低温催芽，先将种子用清水浸种12～24小时，用清水冲洗，搓去表皮，晾干种子表面的水分，用湿布包好放入冰箱冷藏室内，5℃低温处理15～16小时后在室内催芽，保持湿润，当种子50%萌芽露白后播种。先浇足底水，再均匀播种，播深1～1.5厘米。
2、播后管理： 白天中午气温较高时用草席遮阳，以防止暴晒影响出苗；暴雨天也要覆盖草席防止雨水冲刷；出苗后勤洒水，防干旱死苗。可结合浇水，掺入水粪，增加苗期养分供给。出苗后每亩苗床使用吡虫啉1袋，对水10公斤喷细雾，防蚜虫为害。
3、适时移栽： 当幼苗长到5～6片真叶，苗高10厘米时即可定植。定植应选通风、阳光充足、土质疏松肥沃的田块，定植前深翻晒白，施足底肥，一般每苗施腐熟有机农家肥 2～3立方米，过磷酸钙50公斤、硫酸钾复合肥10公斤、尿素8公斤，施足底肥后翻耕，将肥与土壤充分混合均匀，整平畦面定植，畦宽2米。如果是大面积田块种植，也可以将田淹水润湿后，把肥料均匀的撒施好后，过5天，直接在田块上定植。可以节约大量的人力。
4、肥水管理： 早施追肥，促进茎叶迅速生长，在移栽成活后15～20天每亩施尿素10～15公斤。后期勤浇肥水。生长期喷2～3次速溶性硼肥或过磷酸钙浸出液，可防止叶柄开裂和烂心，防止后期叶柄黄化，采收前10～15天喷1次丰收一号，可有效改善品质。
5、病虫害防治： 蚜虫，用抗蚜威等喷雾。叶斑病和斑枯病，用百菌清或杀毒矾等防治。病毒病，用植病灵、抗毒剂1号、病毒A等防治。软腐病，用农用硫酸链霉素或新植霉素防治。
【注释】西芹保健功能： 西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
