食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。影响食用菌因素有：营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
一、病原及发生条件： 引起食用菌细菌性褐斑病的细菌为托拉氏假单孢菌，广泛分布于自然界中。该病菌在高温、高湿栽培场所、通风不良等情况下极易繁衍。温度在18℃以上或空气相对湿度在85%以上繁殖加快。在出菇期间向子实体喷洒带有病菌的水及菇床通风不良、湿度过高，菇盖表面及培养基表面长时间积水，大棚几年重复种植同一菇类、同一品种，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌体上等均能引发该病。该病也可在空气中飘浮，由菇蝇、线虫和工作人员传播。
二、主要症状
1、基质污染。 被细菌污染的琼脂培养基表面形成肉眼可见的菌落，菌落由表至里呈皱状不规则凸起，后腐烂霉变。被细菌污染的袋料培养基，初期含水量加大，有酸臭味，后期培养料腐烂，酸臭味加重。
2、菇体污染。 被病原体侵染的菇体，菇盖表面形成不规则的褐色斑点，呈圆形或菱形，大小较一致，边缘整齐，中间稍凹陷，表面有薄层菌脓，用指甲轻刮病斑，可见下面菌肉仍为白色。严重感染病时，子实体单个菌盖上有几十个至上百个病斑，子实体干皱，停止生长，水分过多时即腐烂。
三、综合防治
1、保证菇房卫生。 栽培场远离鸡鸭禽舍，四周严禁乱抛肥料及被污染的菌棒，保证环境清洁。对菇房内设施定期消毒，床架及支撑材料应拆下喷刷漂白粉再晒干，菇房地面撒浓度为150mg/L的漂白粉进行消毒。菌袋入棚前用10～15g/立方米硫磺熏蒸菇棚并闷2～3天，相对湿度保持在85%以下。出菇期间菇房内相对湿度不宜过大，要加强通风，保持空气新鲜，此外，大棚最好覆盖无滴塑料棚膜。
2、选择优质培养料。 选择无病虫杂菌、无霉变的培养料，高温季节培养料配方中麸皮应不高于10%，最好不加玉米面，并加适量石灰。培养料含水量不高于65%，菌种培养期间菇房空气相对湿度不高于70%，覆土材料要用甲醛消毒。
3、选择良种。 选择抗杂能力强的优良品种，掌握好栽培季节，适时接种发菌，做到春栽不宜过迟，秋栽不宜过早。
4、加强出菇期水分管理。 出菇期菇房内要偏干，在保证适宜的湿度时加强通风。菇蕾期不要往小菇蕾上喷柱状水，要雾状快过，最好喷用前1天存放的用漂白粉消过毒的水（浓度为150mg/L），要避免培养基或子实体上积水。
5、发病菇的处理。 棚内菇体一旦感染病菌，要及时摘除，包括已感染的幼小菇芽。摘除病菇时要剔除菇根，培养基表面要清理干净，以保证不消耗基质内营养。
6、化学防治。 ①病情轻微时可用2000倍液的农用链霉素喷于病斑处。②用150mg/kg有效氯喷洒染病菇体以降低发病率。③用3000倍 “菇卫士”液喷洒料面或子实体，每隔7～10天喷1次，并用3000倍液的“菇卫士”拌料，预防整个生长期感染病菌。④用2000倍“菇病克星”液喷洒菇体。
