营养不良比农药残留危害更大
很多人都认为癌症患者增多和蔬菜水果里面的农药残留有不可分割的联系，但是，美国加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究所的科学家布鲁斯·艾姆斯认为，人们从食物中摄入的残留农药微乎其微,压根就不足以导致癌症，真正的健康危险是糟糕的饮食结构。
实际上,任何植物都含有至少100种化学物质,其中包括植物用以自我保护的“天然杀虫剂”。
艾姆斯认为普遍存在的营养缺乏问题更可能加速衰老,导致癌症等疾病,比如叶酸摄入不足与DNA受损(癌症的主因之一)之间就存在一定关联性。在人体必需的30种维生素和微量元素中,任何一种摄入量过低时,人体就会为了生存需求而自动消耗蛋白质,以保证身体各项机能正常运转。长期这样“内耗”必然导致严重的健康问题。
美国加州大学伯克利分校的流行病学家金·哈里说，任何一种化学物质都存在毒性,也都存在剂量大小的问题。食物上的农药残余量总体而言是微乎其微的。很多人认为只有昂贵的有机食物没有污染，其实对于普通食物，只要保证彻底清洗就可以了。“希望人们不要因为过分担心农药残留而不敢吃蔬果。”
另外果蔬上面的残留农药也是可以去除的。去除果蔬农残“三板斧”是：清洗、去皮、烹饪。烹饪尤其是焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,去除农药效果很好且对营养成分的破坏较小。
清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州政府部门曾进行过实验，使用了自来水、洗涤灵及专门的“果蔬清洗剂”。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,且专门的果蔬清洗剂的效果与清水没有区别。他们的建议是：将蔬果在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗。还有人喜欢用酸水、碱水或盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药也是有效的。
清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药。
