从20世纪70年代起，青蛙被当作一道美味佳肴，悄悄走上了家庭、饭店、宾馆的餐桌，特别是近些年来，食蛙、捕捉、贩卖青蛙之风愈渲愈烈，贪图一时之美味的食客们，不知是否知道，食蛙肉有害人体健康!特别是喜欢吃青蛙火锅的朋友们要当心，吃青蛙很容易感染寄生虫。
有关专家指出，吃青蛙肉可能感染裂头蚴、沙门氏菌和迟钝爱德华氏菌(Edwardsiellatarda)。据了解，裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类的肌肉上，会经消化道进入人体，造成各种病症：裂头蚴如寄生在眼睛里，可导致眼睛外鼓，严重者会失明;寄生在脑部可引发神经系统疾病。可怕的是这种寄生虫爆炒也不会死。
感染迟钝爱德华氏菌后，临床表现有胃肠炎、败血症、脑膜炎、局灶性感染及创伤性感染。沙门氏菌是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒，大多数感染者会出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等症状。
青蛙体内怎么会含有毒素呢?近几十年来，随着农药事业的发展，庄稼灭虫已由自然食物链的“天敌灭杀”转移为依赖化学农药的“药剂毒杀”。多年来的持续用药，使害虫的耐药性、抗药性相应增强，农民使用的农药浓度也逐年增强。青蛙吃了一些侥幸未死的害虫，农药便会转移到青蛙体内残留蓄积下来。它们吃的害虫越多，体内农药蓄积量越高。在食物链中，毒素是逐级传递的。粘染上农药的害虫被青蛙吞食后，甲胺磷便在蛙体内蓄积下来。人吃了过量蛙肉后，便会引起食物中毒，在人体中累积潜伏较长一段时期后暴发出来，此时往往是一些凶险的病症。
青蛙是益虫，理应爱护、保护，不能乱捕滥杀成餐桌上的美味佳肴。从健康的角度来讲，贪吃青蛙会对人体造成如此严重的潜在危险。
